Tak zrobisz frytki idealne! Mistrzowie kuchni robią to, zanim zaczną je smażyć

Mistrzostwa Świata Frytek we Francji – historia konkursu

Od 2023 r. miłośnicy frytek zjeżdżają do francuskiego Arras, by walczyć o tytuł mistrza w najbardziej prestiżowym konkursie na tę potrawę. Turniej organizowany przez Office de Tourisme Arras Pays d’Artois już od kilku lat  gromadzi nie tylko profesjonalnych kucharzy, ale i rzesze fanów frytek.

Wydarzenie odbywa się na słynnym Grand’Place w Arras w regionie Hauts-de-France. Już 26 września 2026 r. odbędzie się czwarta edycja konkursu. Wśród kategorii znajdziemy nie tylko „autentyczne frytki”, ale także „frytki rodzinne” czy „frytki świata”, ale też najlepszy sos do frytek.

Polacy jedzą je na potęgę. Badanie wykazało niepokojący związek z cukrzycą

Nowe, zakrojone na szeroką skalę badania potwierdzają: sposób przygotowania ziemniaków ma ogromne znaczenie dla naszego zdrowia. Naukowcy odkryli, że frytki mogą być dużo groźniejsze dla ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2 niż inne dania z ziemniaków.

Jak zrobić dobre frytki? Przepisy mistrzów

Aurèle Mestré – mistrz z 2023 r.

W 2023 r. laureatem konkursu został Aurèle Mestré, który udowodnił, że perfekcyjne frytki to efekt nie tylko dobrej odmiany ziemniaków, ale i przemyślanej techniki. Mestré postawił na Artémis – ziemniaka uprawianego w okolicach Soissons. Kluczowy był jednak sposób przygotowania – ziemniaki po obraniu i mechanicznym pokrojeniu na równe kawałki moczył w wodzie, by pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie frytki trafiały na pierwsze smażenie do oleju słonecznikowego, a po schłodzeniu – do tłuszczu wołowego, gdzie nabierały chrupkości i złocistego koloru.

Efekt? Frytki lekkie, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Mestré podkreślał, że kluczem do sukcesu jest rozdzielenie etapów smażenia i zastosowanie różnych tłuszczów.

Alexandre i William Laigo – mistrzowie z 2024 r.

Rok później triumfowali bracia Alexandre i William Laigo, którzy zaskoczyli jurorów wyborem ziemniaka – postawili na Agatę, powszechnie dostępną w supermarketach odmianę, która jest rzadko kojarzona z frytkami. Ich metoda? Ziemniaki krojone na równe słupki 12 × 12 mm, smażone dwukrotnie w tłuszczu wołowym, przy czym pierwszy etap odbywał się w temperaturze 140–150°C, a drugi – już na znacznie wyższej, bo 180–190°C. Co więcej, bracia nie obierali ziemniaków ze skórki, co dodało frytkom dodatkowej tekstury i smaku.

Jury doceniło prostotę i precyzję wykonania, a także nietypowy – jak na frytki – wybór odmiany ziemniaka.

Chcesz jeść ziemniaki codziennie? Dietetycy radzą, jak przygotować je najzdrowiej

Niezależnie od tego w jaki sposób ziemniaki są przygotowane, zawsze będą pyszne. Jednak by w pełni wykorzystać ich potencjał, szczególnie jeśli zajmują honorowe miejsce w Twojej diecie, warto rozważyć takie metody gotowania, by wylądowały na talerzu…

Siem Bruggen – mistrz z 2025 r.

W 2025 r. konkurs wygrał Siem Bruggen z Dapp Frietsfits w Arnhem. Jego metoda odbiegała od tradycyjnych technik. Zanim ziemniaki trafiły do gorącego oleju, były blanszowane w wodzie z dodatkiem rozmarynu. Dopiero potem frytki przechodziły przez dwa etapy smażenia w oleju roślinnym, a na samym konkursie zastosowano nawet trzykrotne smażenie!

Bruggen przekonał jurorów, że frytka może zyskać zupełnie nowy wymiar smaku, jeśli połączy się klasyczne metody z ziołowymi aromatami. Blanszowanie w wodzie z rozmarynem nie tylko nadało frytkom głębi, ale też sprawiło, że były wyjątkowo chrupiące i aromatyczne.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Puree ziemniaczane będzie idealne jak z restauracji z gwiazdką Michelin. Szefowa kuchni zdradza swój sekret

Uniwersalne zasady smażenia frytek

Mimo różnych receptur i odmian ziemniaków, zwycięzcy konkursu mają ze sobą wiele wspólnego, m.in.

1. Świadomy wybór ziemniaka – zarówno Mestré, Laigo, jak i Bruggen dokładnie dobierali odmiany, szukając tych najlepszych do smażenia.

2. Obróbka wstępna – moczenie lub blanszowanie ziemniaków przed smażeniem to nie przypadek. Ten krok pozwala usunąć nadmiar skrobi i poprawić teksturę frytek.

3. Podwójne, a nawet potrójne smażenie – pierwszy etap ma ugotować wnętrze, drugi odpowiada za chrupkość i kolor. Często między etapami frytki odpoczywają, by odparować nadmiar wilgoci.

4. Odpoczynek między smażeniami – pozwala na uzyskanie idealnej struktury i ogranicza wchłanianie przez frytki tłuszczu.

5. Dokładne odsączanie – po smażeniu frytki nie powinny ociekać tłuszczem. Dopiero po odsączeniu można je posolić i podać.

Dlatego ludzie nie powinni kroić ziemniaków przed gotowaniem. Wielu Polaków o tym nie wie

Choć ziemniaki to jeden z podstawowych składników polskiej kuchni, niewielu z nas wie, że sposób ich gotowania ma ogromne znaczenie dla wartości odżywczych. Ekspertka z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej tłumaczy, jakich błędów unikać i co…

Jak zrobić idealne frytki? Przepis mistrzów

1. Wybierz odpowiednie ziemniaki. Najlepiej sprawdzą się te w typie mączystym (typ kulinarny C lub ewentualnie B - to ziemniaki uniwersalne). Najlepszymi odmianami są, jak podaje SGGW, Augusta, Irys, Finezja, Laskara, Jelly, Syrena, Jubilat, Jurata, Victoria.

2. Pokrój je na równe kawałki.

3. Namocz frytki w zimnej wodzie. W ten sposób wypłukasz nadmiar skrobi.

4. Blanszuj frytki w wodzie z rozmarynem – ten krok możesz pominąć, ale warto zainspirować się metodą Bruggena.

5. Osusz dokładnie ziemniaki.

6. Usmaż ziemniaki w temperaturze 140–150°C  – frytki mają się ugotować, a nie zrumienić.

7. Wyciągnij frytki. Daj im ostygnąć i odparować.

8. Usmaż frytki w temperaturze 180–190°C – teraz zyskają kolor i chrupiącą skórkę.

9. Odsącz frytki na ręczniku papierowym i posól tuż przed podaniem.

• Marchewka czy ziemniak? To warzywo lepiej wpływa na poziom cukru we krwi
• Ten sposób pozwala dłużej przechowywać ziemniaki. Nie będą szybko kiełkować
• Chcesz jeść ziemniaki codziennie? Dietetycy radzą, jak przygotować je najzdrowiej
• Puree ziemniaczane będzie idealne jak z restauracji z gwiazdką Michelin. Szefowa kuchni zdradza swój sekret
• Polacy jedzą je na potęgę. Badanie wykazało niepokojący związek z cukrzycą