Jakie mięso jest najlepsze do bigosu?
Bigos najczęściej przygotowuje się na wędzonym boczku, kiełbasie oraz łopatce wieprzowej. Te rodzaje mięsa nadają daniu wyjątkowy aromat i głęboki smak. W przypadku bigosu z młodej kapusty najczęściej rezygnuje się z surowego mięsa, ponieważ kapusta gotuje się bardzo szybko i nie wymaga długiego duszenia składników. Na 2 kg młodej kapusty najlepiej dodać około 300 g boczku i 300 g dobrej, lekko podsuszonej kiełbasy. Dzięki temu bigos będzie soczysty, sycący i pełen smaku, a przy tym nie zdominuje delikatności młodej kapusty.
Oto przepis na gołąbki z młodej kapusty. Magda Gessler zdradza, co zrobić, by farsz nie był suchy
Prosty przepis na bigos z młodej kapusty. Oto potrzebne składniki
Młoda kapusta doskonale sprawdza się w szybkich, wiosennych daniach, także w bigosie. Wystarczy posiekać 2 kg młodej kapusty, dodać 2-3 młode marchewki, 1 dużą cebulę, 300 g wędzonego boczku, 300 g kiełbasy oraz pęczek koperku. Boczek i kiełbasę podsmaż na tłuszczu, dodaj cebulę, a następnie kapustę i marchewkę. Wszystko razem duś przez około 20-30 minut, aż warzywa zmiękną. Przecier pomidorowy nie jest konieczny, ale możesz dodać 2-3 łyżki dla głębi smaku. Na koniec, opcjonalnie, przygotuj zasmażkę z łyżki masła klarowanego i mąki, aby zagęścić i połączyć smaki bigosu.
Dodaję 3 łyżki do młodej kapusty i jest obłędnie pyszna. To prosty przepis babci na wiosenną surówkę
Czego nie dodawać do bigosu?
Unikaj dodawania do bigosu z młodej kapusty surowego mięsa oraz mocno tłustych kawałków, które wymagają długiego gotowania. Młoda kapusta jest delikatna i szybko mięknie, dlatego najlepiej sprawdzą się produkty, które również nie potrzebują długiej obróbki. Nie przesadzaj także z ilością przypraw, by nie zagłuszyć naturalnego aromatu warzyw i wędlin. Nie zaleca się również używania dużej ilości koncentratu pomidorowego czy octu, które mogą zdominować smak dania.
Co do bigosu dodaje Magda Gessler? Restauratorka wskazuje jasno
Magda Gessler stawia na klasyczne, sprawdzone składniki, przygotowując bigos. W jednym z odcinków programu „Kuchenne rewolucje”, w „Kantynie Do Stołu Marsz, podkreśliła:
Cały proces rozpoczyna się od kapusty z surowym mięsem – łopatką i podgardlem. W następnej kolejności do garnka trafiły dziczyzna, kiełbasa, grzyby oraz śliwki wędzone.
Restauratorka zalecała także wykorzystywanie resztek mięsa z kości oraz wzbogacenie bigosu z kiszonej kapusty pieprzem i jałowcem. Według Gessler, właśnie te dodatki sprawiają, że danie staje się jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Jak sama mówi:
Wszystkie resztki idą do bigosu.
Czytaj także: To najlepsze mięso na rosół. Magda Gessler dodaje je do zupy w swojej restauracji
