Najważniejsze informacje:
- Aby sernik nie opadł i był puszysty, należy zadbać o odpowiednią temperaturę pieczenia, stopniowe studzenie ciasta oraz dodać składniki zwiększające puszystość, takie jak ziemniaki, śmietanka kremówka czy puree z cukinii.
- Kluczowe błędy: Zbyt szybkie wyciągnięcie sernika z piekarnika i nieodpowiednia temperatura to najczęstsze przyczyny opadania ciasta.
Dlatego sernik opadł. To najczęstsze błędy
Opadanie sernika to problem, z którym zmaga się wielu domowych cukierników. Najczęściej winna jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika. Różnica temperatur powoduje, że sernik gwałtownie opada. By tego uniknąć, po upieczeniu zostaw sernik na minimum 30 minut w uchylonym piekarniku. Dodatkowo, formując z masy lekki pagórek na środku przed pieczeniem, możesz zapobiec zapadaniu środka.
Czytaj także: Nie baskijski, ani nowojorski. Oto przepis na najlepszy sernik
Ważne są również składniki. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, z wyjątkiem śmietanki kremówki, którą należy dodać dobrze schłodzoną. Masę serową mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie miksowanie napowietrza masę i powoduje jej opadanie w trakcie studzenia.
Co dodać do sernika, żeby był puszysty?
Marzysz o serniku lekkim jak piórko? Sprawdź, które produkty sprawią, że wypiek będzie wyjątkowo puszysty.
- Puree ziemniaczane – to mniej znany, ale bardzo skuteczny dodatek. Kilka łyżek puree z ugotowanych i dobrze odparowanych ziemniaków sprawia, że sernik staje się lekki, wilgotny i nie opada. Ziemniaki nie zmieniają smaku ciasta, a znacznie poprawiają jego strukturę.
- Śmietanka kremówka – dodatek tłustej śmietanki nadaje sernikowi kremowości i lekkości. Najlepiej sprawdzi się 30–36% śmietanka – to dzięki niej masa serowa staje się delikatna i puszysta.
- Puree z cukinii – ugotowana, odsączona i zblendowana cukinia dodana do masy serowej sprawia, że sernik jest wilgotny, puszysty i nie wymaga dodatkowego tłuszczu. Cukinia nie wpływa na smak, a znacząco poprawia konsystencję wypieku.
Czytaj także: Nie olej, nie margaryna. Co dodać do ciasta drożdżowego, było wilgotne, miękkie i puszyste?
Co dodać do sernika zamiast budyniu? Dlatego warto użyć mąki ziemniaczanej
W wielu przepisach na sernik pojawia się proszek budyniowy, który można z powodzeniem zastąpić mąką ziemniaczaną. To właśnie ona odpowiada za odpowiednią konsystencję masy serowej – wiąże ją - sernik jest bardziej zwarty, ale nie suchy. Brak mąki ziemniaczanej sprawi, że sernik będzie zbyt rzadki, może się nie ściąć lub opadnie po upieczeniu. Mąka ziemniaczana nie zmienia smaku ciasta i jest dobrym wyborem dla osób, które chcą uniknąć dodatku sztucznych aromatów obecnych w niektórych budyniach.
Czytaj także: Nie masło, nie śmietanę. Co dodać do ciasta kruchego, żeby było miękkie?
