Kluczowe informacje:
- Odpowiedni wybór i przygotowanie karkówki to klucz do uzyskania miękkiego i soczystego mięsa.
- Marynowanie i właściwa obróbka termiczna sprawiają, że karkówka nie jest sucha ani twarda.
- Przepis Magdy Gessler na pieczoną karkówkę gwarantuje kruchość i aromatyczny smak.
Dlatego karkówka z piekarnika nie jest krucha, a twarda i sucha. Oto najczęstsze błędy
Karkówka to mięso bogate w smak, ale wymagające odpowiedniej obróbki. Jej włókna są silne i zawierają dużo kolagenu, przez co łatwo o twardą, gumowatą strukturę, jeśli mięso zostanie poddane zbyt wysokiej temperaturze lub wrzucone prosto z lodówki na patelnię, grilla czy do piekarnika. Szok termiczny i szybkie ścinanie białek to najczęstsze błędy, przez które karkówka staje się sucha i trudna do pogryzienia.
Czytaj także: Dlaczego schab jest twardy i suchy? Zrób to, a będzie miękki i soczysty
Nie wszystko stracone. Jak uratować suche mięso z piekarnika?
Jeśli karkówka wyszła za sucha, nie musisz jej od razu wyrzucać. Pokrój mięso na cienkie plastry i podgrzej je w sosie – najlepiej własnym, pieczeniowym lub na bazie warzyw. Możesz też dodać odrobinę bulionu oraz masła, by zyskać na soczystości. Marynowanie po upieczeniu również może pomóc: zanurz mięso w ziołowej zalewie i zostaw na kilka godzin w lodówce.
Tak upieczesz karkówkę, żeby była miękka i soczysta. O tych zasadach pamiętaj
- Wybierz młode mięso – jasnoróżowy kolor i białe przerosty tłuszczu to najlepszy wybór.
- Nie piecz karkówki prosto z lodówki – pozwól jej odpocząć w temperaturze pokojowej (plasterki 20 minut, duży kawałek nawet 2 godziny).
- Długo marynuj – minimum 12 godzin w marynacie z dodatkiem kwasu (np. sok z cytryny, ocet, maślanka), ziół i przypraw. To zmiękcza włókna mięsa.
- Obsmaż przed pieczeniem – krótko, na mocno rozgrzanym tłuszczu, najlepiej smalcu, by zamknąć soki w środku.
- Piekarnik nagrzej do 180°C i piecz karkówkę ok. 1 godziny na każdy kilogram mięsa. Najlepsza jest żeliwna brytfanna lub rękaw do pieczenia.
- Nie przesuszaj – mięso jest gotowe, gdy jego temperatura wewnętrzna wynosi ok. 160°C.
Czytaj także: Eksperci biją na alarm. To najgorszy sposób na rozmrażanie mięsa!
Jak zrobić karkówkę na święta? Prosty przepis Magdy Gessler na karkówkę z piekarnika
Składniki: karkówka wieprzowa, cebula, przyprawy (bez soli), jabłka, słonina.
- Mięso umyj i osusz, natrzyj mieszanką ziół i przypraw, wmasowując przez kilka minut.
- Pokryj karkówkę piórkami cebuli, przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Przełóż do rękawa do pieczenia, na wierzchu ułóż plasterki jabłka i słoniny.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C, piecz mięso przez 1,5 godziny.
Taka karkówka jest krucha, soczysta i aromatyczna – idealna na świąteczny obiad lub jako domowa wędlina na kanapki.
Czytaj także: Jak usmażyć dobry stek? Dodaj do mięsa ten składnik. Nie chodzi o olej
