- 16 stycznia obchodzimy Dzień Pikantnych Potraw.
- Od 23 sierpnia 2023 roku tytuł najostrzejszej papryki na świecie należy do Pepper X.
- Według Księgi Rekordów Guinnessa, w skali Scoville’a, osiągnęła ona wynik aż 2 693 000 SHU.
Jak mierzy się ostrość?
Zanim zapoznamy się z liderem zestawienia, warto wyjaśnić, w jaki sposób określa się stopień ostrości papryczek. W tym celu stosuje się skalę Scoville’a (SHU), która pokazuje ilość kapsaicyny – związku chemicznego odpowiadającego za uczucie palenia w ustach. Im wyższy wynik w skali SHU, tym większa zawartość kapsaicyny, a co za tym idzie – intensywniejsza ostrość. Dla przykładu zwykła słodka papryka ma 0 SHU, natomiast papryczka jalapeño osiąga od 2500 do 8000 SHU.
Mimo że ostre potrawy mogą powodować dyskomfort, mają rzesze miłośników na całym świecie. Powód jest prosty – kapsaicyna pobudza organizm do produkcji endorfin, czyli hormonów poprawiających nastrój. Co więcej, pikantne papryczki wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, a także mogą wspierać szybszą przemianę materii. Dla wielu osób kluczowe znaczenie ma jednak tradycja kulinarna – w licznych regionach świata ostre smaki stanowią podstawę lokalnej kuchni i są jej znakiem rozpoznawczym.
Najostrzejsza papryczka świata
Od 23 sierpnia 2023 roku tytuł najostrzejszej papryki na świecie należy do Pepper X, która według Księgi Rekordów Guinnessa osiągnęła średni wynik aż 2 693 000 SHU. To ponad milion jednostek więcej niż Carolina Reaper, która przez dekadę utrzymywała się na szczycie z wynikiem 1 641 183 SHU.
Za sukcesem Pepper X i Carolina Reaper stoi Ed Currie, założyciel PuckerButt Pepper Company. To właśnie on od lat prowadzi prace nad krzyżowaniem i selekcją najostrzejszych odmian, a proces ten trwa nawet dekadę. Hodowcy na całym świecie nie ustają w próbach pobicia kolejnych rekordów – czy wkrótce przekroczymy barierę 3 milionów SHU?
Wpływ pikantnych potraw na zdrowie
Pepper X to nie tylko liczby – to prawdziwe wyzwanie dla organizmu. Osoby, które odważyły się spróbować tej papryki, relacjonują poważne skutki uboczne: silne skurcze brzucha, nadmierne pocenie się, uczucie palenia w gardle, klatce piersiowej, a nawet w ramionach. Sam twórca papryki, Ed Currie, przyznał w rozmowie z Scientific American, że powrót do normalności po zjedzeniu Pepper X zajął mu aż 5-6 godzin!
Kto powinien unikać ekstremalnie ostrych potraw?
Pikantne potrawy cieszą się ogromną popularnością na całym świecie, jednak nie każdy powinien po nie sięgać. Ostrego jedzenia powinni unikać przede wszystkim osoby zmagające się z chorobami układu pokarmowego, takimi jak:
- refluks żołądkowo-przełykowy,
- wrzody żołądka,
- zespół jelita drażliwego.
Mogą one nasilać dolegliwości bólowe i prowadzić do podrażnień błony śluzowej. Również osoby z nadciśnieniem tętniczym oraz kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność, gdyż pikantne jedzenie może wywoływać zgagę i inne nieprzyjemne objawy.
