Ryba po grecku – skÄ…d nazwa tej potrawy?
Ryba po grecku, Å›ledź po japoÅ„sku czy barszcz ukraiÅ„ski – polska kuchnia peÅ‚na jest potraw o obco brzmiÄ…cych nazwach. Jednak dania te okazujÄ… siÄ™ mieć niewiele wspólnego z pochodzeniem, na które wskazywaÅ‚yby ich nazwy.
„To nazwy, które wyróżniajÄ… polskÄ… kulturÄ™ kulinarnÄ…, pokazujÄ…c nasze wyobrażenia o krajach, które sÄ… w tych nazwach przywoÅ‚ane, a jednoczeÅ›nie ucieleÅ›niajÄ… nasze polskie gusta kulinarne, choć mogÄ… siÄ™ okazać co najmniej mylÄ…ce dla mieszkaÅ„ców tych krajów” – tÅ‚umaczy prof. Jolanta Tambor w rozmowie z PAP.
Znana restauratorka i osobowość telewizyjna Magda Gessler za poÅ›rednictwem YouTube przedstawiÅ‚a swój przepis na rybÄ™ po grecku. I chociaż wiemy już, że niekoniecznie ma ona dużo wspólnego ze sÅ‚onecznÄ… GrecjÄ…, restauratorka znana z „Kuchennych rewolucji” przyrzÄ…dza jÄ… w prawdziwie poÅ‚udniowym stylu – z grillowanÄ… cukiniÄ…, pieczonymi bakÅ‚ażanem, paprykÄ… i pomidorami.
Oto przepis Magdy Gessler na rybÄ™ po grecku.
Ryba po grecku – przepis Magdy Gessler
Składniki:
- filet lub polÄ™dwica z dorsza – 1 kg Å›wieża lub mrożona
- bakłażan 4 szt. pieczony na czarno
- cukinia 2 szt.
- papryka czerwona 4 szt. Pieczone w piekarniku.
- pomidory 6 średnich pieczonych w piekarniku
- seler 1 szt.
- marchew, pietruszka po 2 szt.
- oliwa z oliwek
- mÄ…ka pszenna
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz, cukier, jeżeli lubimy to kumin i troszkę ostrej papryki
- Å›wieża kolendra lub natka pietruszki – 2 pÄ™czki
- koncentrat pomidorowy
- sok z 12 cytryn
Zaczynamy od włożenia do nagrzanego do 190 stopni piekarnika bakłażanów i papryki, następnie dokładamy pomidory. Pieczemy do momentu w którym bakłażan będzie czarny. Dorsza solimy obtaczamy w mące pszennej, ziemniaczanej lub kukurydzianej i smażymy na głębokim tłuszczu tak jak pączki. Marchew, pietruszkę, seler trzemy na tarce i grillujemy na oliwie z oliwek. Cukinię kroimy w plasterki i również grillujemy. Następnie paprykę i bakłażana obieramy ze skórki, pomidora i resztę warzyw przekładamy do miski dodajemy koncentrat pomidorowy wymieszany z sokiem z cytryny, przyprawy, kolendrę. Mieszamy i układamy w naczyniu na przemian 4 warstwy: dorsz, warzywa, dorsz itd. po czym odkładamy na noc do przegryzienia.
Źródło: YouTube/Magda Gessler