Śledź w majonezie i śledź w oleju według Magdy Gessler. Dwa smaczne sposoby na świąteczną rybę

Jak kupić dobrego śledzia?

Åšledź to jedna z najpopularniejszych w Polsce ryb, choć – zdaniem Magdy Gessler – bardzo ciężko trafić na naprawdÄ™ smacznego. Restauratorka ostrzega potencjalnych konsumentów przed zagrożeniami, jakie mogÄ… na nich czyhać przy zakupie tej ryby.

Åšledzie, które kupujemy, zazwyczaj sÄ… z kubeÅ‚ka, gdzie jest woda lekko osolona, a Å›ledź jest prawie że surowÄ… rybÄ…. Już nie mówiÄ™ o iloÅ›ci jaj tasiemca, która siÄ™ znajduje w tychże Å›ledziach. Jest to ogromne zagrożenie dla naszego zdrowia. Åšledź musi być dobrze zasolony, z beczki, z mleczem lub ikrÄ… w Å›rodku. O takiego bardzo trudno. Powinien mieć gÅ‚owÄ™, a o to jeszcze trudniej – twierdzi.

Na ostatnie Å›wiÄ™ta gwiazda „Kuchennych rewolucji” sprowadzaÅ‚a Å›ledzia prosto z Niemiec. DobrÄ… rybÄ™ można oczywiÅ›cie dostać również w Polsce, chociaż wedÅ‚ug Magdy Gessler jest to znacznie trudniejsze. Restauratorka podpowiada, na co zwrócić uwagÄ™.

Cudowny Å›ledź to taki, którego można podać prosto z paczki, z jakÄ…Å› cebulkÄ… czy z jakimÅ› sosem, albo jeść go po prostu samego. (…) I takich należy szukać – zdradziÅ‚a.

Jaką potrawę przygotować, gdy mamy już w lodówce znakomitego śledzia? Magda Gessler ma na tę rybę dwa smaczne i proste sposoby. Jak zdradza, śledzie w oleju oraz śledzie w majonezie zawsze goszczą na jej świątecznym stole. Sprawdźcie, jak je zrobić!

Åšledź w oleju wedÅ‚ug przepisu Magdy Gessler – skÅ‚adniki:

• 6 filetów ze Å›ledzia
• szklanka oleju rzepakowego lub lnianego
• 1/4 szklanki octu
• sok z cytryny
• 1 cebula biaÅ‚a, krojona w pióra
• sól
• pieprz mÅ‚otkowany
• liść laurowy
• 2 lub 3 kulki ziela angielskiego
• Å‚yżeczka musztardy rosyjskiej
• 1 seler naciowy

Åšledź w oleju wedÅ‚ug Magdy Gessler – przygotowanie:

1. Ocet wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz łyżeczkę musztardy rosyjskiej. Odparowujemy, by ocet stracił ostrość.
2. Do cebuli dodajemy sok z cytryny, olej spod śledzi i drobno posiekany seler, doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem.
3. Cebulę parzymy zagotowanym octem, przelewając płyn przez sito, by pozbawić go wcześniej dodanych przypraw. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Układamy je na półmisku. Każdy kawałek dekorujemy cebulką w oleju.

Åšledź w majonezie wedÅ‚ug przepisu Magdy Gessler – skÅ‚adniki:

• opakowanie matyjasów w oleju
• 3 jabÅ‚ka – twarde, o lekko winnym smaku (np. renety)
• 2 biaÅ‚e, sÅ‚odkie cebule
• 3-4 liÅ›cie laurowe
• Å›wieżo zmielony pieprz – najlepiej biaÅ‚y
• sól

Sos majonezowy:

• szklanka majonezu, najlepiej domowego
• duża Å‚yżka stoÅ‚owa musztardy rosyjskiej
• Å‚yżka octu spirytusowego
• pól fileta Å›ledzia
• 4-5 szt. anchovies
• 3 Å‚yżki Å›mietany 36%
• 3-4 Å‚yżki cukru

Åšledź po niemiecku Magdy Gessler – przygotowanie:

1. Do śmietany dodać liście laurowe i ziele angielskie, odstawić na godzinę lub dwie. Śmietana przez ten czas wchłonie aromat przypraw.
2. Do majonezu dodajemy anchovies (sardele), pół fileta śledziowego, łyżkę musztardy rosyjskiej, łyżkę octu spirytusowego i miksujemy.
3. Usuwamy ze śmietany przyprawy, z którymi się aromatyzowała i dodajemy do niej 3-4 łyżki cukru, mieszamy i łączymy z naszym sosem majonezowym.
4. Cebulę kroimy w piórka, śledzie co najwyżej na pół, jabłka obieramy i kroimy w ósemki.
5. Do sosu dodajemy cebule, jabÅ‚ka i wszystko mieszamy, doprawiamy Å›wieżo mielonym pieprzem i zanurzamy w tym filety Å›ledziowe – 3 godziny przed podaniem na stół.
6. Idealne do podania z pieczonymi ziemniakami w mundurkach.

Źródło: YouTube/Magda Gessler