Składniki na risotto z botwniką, kurczakiem i granatem
- Duży pęczek botwinki
- Szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 150 g piersi z kurczaka
- 100 g ryżu arbotio
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 600 -700 ml bulionu - warzywnego albo drobiowego
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki masła
- Granat
Przygotowanie risotto z botwniką, kurczakiem i granatem
- Botwinkę dokładnie myjemy. Odcinamy buraczki, obieramy je i trzemy na tarce na dużych oczkach. Liście siekamy na paski.
- Szalotkę kroimy w drobną kostkę.
- Na dużej patelni podsmażamy szalotkę na łyżce oliwy z oliwek. Pod chwili dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Szalotkę z czosnkiem przesuwamy na bok patelni. W wolne miejsce dajemy łyżeczkę masła i pokrojonego w kostkę kurczaka. Dodajemy sól i pieprz, mieszamy i smażymy około 5 minut.
- Kiedy kurczak będzie już delikatnie przesmażony - dodajemy wypłukany pod bieżącą wodą ryż. Przesmaż minutę i wlewamy wino. Gotujemy do momentu, aż wino odparuje.
- Następnie na patelnię wlewamy około 150 ml bulionu. Kiedy ryż wchłonie wodę - dolewamy bulion. Powtarzamy czynność do momentu, aż ryż będzie ugotowany al dente. Od wlania pierwszej partii bulionu nie powinno to trwać dłużej niż 17 minut.
- W między czasie - po około 10 minut - dodajemy starte buraczki, a liście botwinki razem z ostatnią partią bulionu.
- Risotto zdejmujemy z ognia. Dodajemy łyżkę masła, parmezan, pestki granatu i wszystko mieszamy i przykrawamy na kilka minut.
- Smacznego!