Tradycyjny polski piernik z bakaliami

11 grudnia 2019, 16:43 • Autor: M T
Trudno wyobrazić sobie tradycyjne polskie święta Bożego Narodzenia bez piernika. Piernik, pachnący miodem, korzennymi przyprawami i sodą jest obowiązkowym gościem na wigilijnym stole.
Tradycyjny polski piernik z bakaliami fot. Shutterstock

Składniki

  • 50 dag mąki pszennej
  • 25 dag cukru pudru
  • 25 dag miodu
  • 10 dag masła
  • 15 dag bakalii
  • 5 jajek
  • 2 łyżki karmelu
  • 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
  • 1 dag sody oczyszczonej
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie

  1. Dwie formy keksowe, w których będzie pieczony piernik, smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Ciasto można upiec także w formie silikonowej, wówczas nie trzeba jej dodatkowo natłuszczać.
     
  2. Przygotowujemy ulubione bakalie do piernika, czyli orzechy włoskie, migdały, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, figi lub daktyle. Orzechy i migdały obrane ze skórki siekamy w paseczki. Skórkę pomarańczową i rodzynki warto delikatnie oprószyć mąką.
     
  3. Przyrządzamy karmel: 1 dag cukru kryształu wsypujemy na mocno rozgrzaną małą patelnię i szybko rumienimy. Następnie wlewamy 2 - 3 łyżki wody i wszystko zagotowujemy.
     
  4. Nadszedł czas na miód. Jeżeli jest bardzo gęsty lub scukrzony musimy lekko go podgrzać, aby nabrał konsystencji płynu, a następnie ostudzić. Uwaga! Miodu nie powinno się zagotować!
     
  5. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch mikserem lub specjalną pałką i kolejno dodajemy żółtka. Masę cały czas ucieramy i dokładamy następne składniki: przesiany cukier puder, płynny miód, sodę, karmel, przyprawy korzenne, szczyptę pieprzu i połowę mąki.
     
  6. Pozostałe białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.
     
  7. Ubitą pianę stopniowo łączymy z utartym ciastem piernikowym. W tym czasie partiami dodajemy także resztę mąki oraz wcześniej przygotowane bakalie.
     
  8. Ciasto wlewamy do foremek keksowych i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 st. C.
     
  9. Pierniki pieczemy ok. 1 godziny. Gotowe ciasta, gdy delikatnie przestygną, wyjmujemy z foremek.
     
  10. Nasze pachnące pierniki lukrujemy lub polewamy czekoladą i dekorujemy połówkami orzechów włoskich.
     
  11. Tradycyjny piernik można przekroić wzdłuż i przełożyć gęstą marmoladą, powidłami śliwkowymi lub masą czekoladową. Jeżeli nie jesteśmy miłośnikami mieszania bakalii możemy dobrać dodatki według własnego uznania – same orzechy lub tylko rodzynki.
     
  12. Tradycyjny polski piernik z miodem i bakaliami można upiec także z mąki żytniej pytlowej.