Składniki
- 50 dag mąki pszennej
- 25 dag cukru pudru
- 25 dag miodu
- 10 dag masła
- 15 dag bakalii
- 5 jajek
- 2 łyżki karmelu
- 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
- 1 dag sody oczyszczonej
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
-
Dwie formy keksowe, w których będzie pieczony piernik, smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Ciasto można upiec także w formie silikonowej, wówczas nie trzeba jej dodatkowo natłuszczać.
-
Przygotowujemy ulubione bakalie do piernika, czyli orzechy włoskie, migdały, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, figi lub daktyle. Orzechy i migdały obrane ze skórki siekamy w paseczki. Skórkę pomarańczową i rodzynki warto delikatnie oprószyć mąką.
-
Przyrządzamy karmel: 1 dag cukru kryształu wsypujemy na mocno rozgrzaną małą patelnię i szybko rumienimy. Następnie wlewamy 2 - 3 łyżki wody i wszystko zagotowujemy.
-
Nadszedł czas na miód. Jeżeli jest bardzo gęsty lub scukrzony musimy lekko go podgrzać, aby nabrał konsystencji płynu, a następnie ostudzić. Uwaga! Miodu nie powinno się zagotować!
-
Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch mikserem lub specjalną pałką i kolejno dodajemy żółtka. Masę cały czas ucieramy i dokładamy następne składniki: przesiany cukier puder, płynny miód, sodę, karmel, przyprawy korzenne, szczyptę pieprzu i połowę mąki.
-
Pozostałe białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.
-
Ubitą pianę stopniowo łączymy z utartym ciastem piernikowym. W tym czasie partiami dodajemy także resztę mąki oraz wcześniej przygotowane bakalie.
-
Ciasto wlewamy do foremek keksowych i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 st. C.
-
Pierniki pieczemy ok. 1 godziny. Gotowe ciasta, gdy delikatnie przestygną, wyjmujemy z foremek.
-
Nasze pachnące pierniki lukrujemy lub polewamy czekoladą i dekorujemy połówkami orzechów włoskich.
-
Tradycyjny piernik można przekroić wzdłuż i przełożyć gęstą marmoladą, powidłami śliwkowymi lub masą czekoladową. Jeżeli nie jesteśmy miłośnikami mieszania bakalii możemy dobrać dodatki według własnego uznania – same orzechy lub tylko rodzynki.
- Tradycyjny polski piernik z miodem i bakaliami można upiec także z mąki żytniej pytlowej.
