Składniki
- 4 ćwiartki z kurczaka (koniecznie z kośćmi i ze skórką)
- 4 piersi z kurczaka
- 20 dag wątróbki drobiowej
- 40 dag boczku, surowego tłustego lub podgardla
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 por
- 1 cebula
- ½ selera
- 2 bułki pszenne, czerstwe
- 1/2 szklanki mleka
- 3 jajka, surowe
- 1 jajko, ugotowane na twardo
- 1 szklanka żurawiny, suszonej
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu, czarnego
- 10 goździków
- ½ łyżeczki tymianku
- ½ łyżeczki imbiru, suszonego
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, startej
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu, świeżo zmielonego
- 1 l wody
Przygotowanie
-
Mięso z kurczaka oraz surowy boczek myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
-
Boczek (lub podgardle) oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren czarnego pieprzu i goździków) zalewamy niewielką ilością zimnej wody i gotujemy ok. 30 min. w garnku o grubym dnie.
-
Warzywa obieramy i myjemy. Możemy je zostawić w całości lub ewentualnie przekroić na połowy.
-
Do gotującego się boczku dodajemy pokrojone warzywa oraz ćwiartki i piersi z kurczaka. Uzupełniamy wodę tak żeby tylko przykrywała mięso i warzywa. Nakrywamy pokrywką i gotujemy jeszcze ok. 40 minut – mięsa i warzywa muszą być zupełnie miękkie. Wszystkie składniki wyjmujemy z garnka, aby ostygły. Wywar zostawiamy na wszelki wypadek.
-
W czasie gotowania mięsa, rozdrobnioną bułkę moczymy w mleku, a jedno jajko gotujemy na twardo.
-
W szklance wrzącego rosołu, w którym gotuje się mięso, zaparzamy wątróbkę drobiową - nie gotujemy! Wątróbka powinna być prawie surowa.
-
Ostudzone mięso kurczaka oddzielamy od kości i kroimy na drobne kawałeczki. Rozdrabniamy również ugotowane marchewki i pietruszkę (jeżeli ktoś nie lubi pasztetu z warzywami może z nich zrezygnować).
-
Mięso, namoczoną bułkę, zaparzoną wątróbkę oraz jajko na twardo mielimy w maszynce do mięsa lub miksujemy na gładką masę w blenderze.
-
Do masy na pasztet dodajemy surowe jajka i wszystko łączymy. Jeżeli masa jest zbyt gęsta można dolać wywar z gotowania mięsa. Jeżeli jest zbyt rzadka wystarczy dodać trochę bułki tartej.
-
Pasztet doprawiamy: solą, świeżo zmielonym pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową, suszonym imbirem oraz tymiankiem. Na końcu dodajemy żurawinę. Do pasztetu można dodać także grubo pokrojone migdały, orzechy włoskie lub suszone śliwki węgierki.
-
Przygotowujemy dwie keksówki. Formy bardzo dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą lub kaszą manną.
-
Pasztety wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 160 stopni C z kąpielą wodną. Na blachę, na której ustawiamy foremki z pasztetami wlewamy ok. 0,5 litra wrzątku. Pieczemy 1 godzinę. Pasztet jest gotowy, gdy ma złoty wierzch, a jego boki odstają od formy.
-
Upieczone pasztety wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia. Wyciągamy z formy dopiero, gdy mięso jest zupełnie zimne.
- Pasztet z kurczaka z żurawiną najlepiej serwować z dodatkiem zimnych sosów, chrzanu, sosu żurawinowego lub podany w galarecie.
