Wakacje w Polsce. Jesteś w województwie kujawsko-pomorskim? Musisz zjeść czarninę

Czernina, czarnina, czarna polewka, czarna zalewajka, mała czarna, szara polewka. Ta polska zupa ma wiele nazw, ale wszyscy doskonale wiedzą o jaką potrawę chodzi! Jeżeli spędzasz wakacje w województwie kujawsko-pomorskim musisz ją zjeść. W końcu czarnina kujawska została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych.
Fot. shutterstock

Czarnina

Czarnina to polska tradycyjna zupa, której główny składnikiem jest rosół i krew kaczki - rzadziej gęsi, królika czy prosięcia. Czarnina została wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych, jako czernina kaszubska oraz czarnina kujawska. To potrawa, która często gości na niedzielnym stole właśnie w województwie kujawsko-pomorskim. Podobno tamtejsza gospodynie są mistrzyniami w doprawianiu tej zupy!

Czarnina ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Ważne, aby do zupy dodać ocet, który zapobiegnie krzepieniu się krwi. Czarninę najczęściej podaje się z lanymi kluskami, domowym makaronem - a czasami także z gotowanymi, ugniecionymi ziemniakami. Dodatki gospodynie dodają wedle uznania. Używa się np. syropku ze śliwek czy gruszek, miód, cukier trzcinowy. Jednak podstawowe składniki i sposób przygotowania pozostają nie zmienne!

Czarnina dawniej podawana była kawalerowi, któremu ojciec odmówił ręki swojej córki. W "Panu Tadeuszu" Adam Mickiewicz wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy. 

Składniki na tradycyjną czarninę kujawską

  • Duża kaczka - podroby i krew
  • 250 g wołowiny
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • Mały seler
  • Por
  • Mała cebula
  • Liść laurowy
  • Dwa ziarna ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu
  • 500 g suszonych owoców
  • Łyżka octu winnego
  • Majeranek
  • Sól

Przygotowanie tradycyjnej czarniny kujawskiej

  1. Krew przelewamy do naczynia. Dodajemy szczyptę soli i ocet winny. Dobrze ubijamy trzepaczką.
  2. Mięso i podroby myjemy i zalewamy 7 szklankami wody.
  3. Włoszczyznę myjemy, obieramy i wkładamy do mięsa. Gotujemy do miękkości - około 40 minut.
  4. Cebule obieramy, podpiekamy na palniku albo suchej patelni i dodajemy do wywaru na około 20 minut przed końcem. Dodajemy także przyprawy.
  5. Suszone owoce myjemy i zalewamy szklanką wody. Dodajemy goździki i gotujemy około 20 minut w osobnym garnku.
  6. Gotowy wywar przecedzamy i studzimy. Łączymy z wywarem z owoców i dokładnie mieszamy.
  7. Stopniowo dodajemy krew - cały czas mieszając wywar.
  8. Wszystko przyprawiamy majerankiem.
  9. Podajemy z makaronem, warzywami i mięsem z wywaru.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Gorący temat

Nie żyje Ryszard Filipski. Aktor z "Kryminalnych" zmarł po długiej chorobie
Ryszard Filipski nie żyje. Jak przekazano, polski aktor teatralny, filmowy i telewizyjny zmarł po długiej chorobie. Jego pogrzeb odbył się 26 października. "Wolą zmarłego było odejść bez medialnego rozgłosu" - dowiadujemy się.

Reklama

Najnowsze wpisy

Kuchenne rewolucje w "Kawiarni Marysieńce" w Miastku. Po wizycie Magdy Gessler "Bistro Tajemniczy Staw"
Izabella Krzan pokazała zjawiskowe ciało w bikini. "Wakacyjna piękność" [FOTO]
Anna Lewandowska pokazała twarz Laury. To prawdziwy aniołek! [FOTO]
Katarzyna Dowbor przeszła poważną operację. "Mogła mi zostać na szyi duża blizna"
Karolak i Kożuchowska w świątecznej komedii romantycznej "To musi być miłość" [ZWIASTUN]
"Barbie" dostała swojego Kena. Wiadomo, kto zagra "plastikowego" przystojniaka

Nie przegap

Nie wiedział, że jest "na żywo" i rzucił obelgami. Teraz znów zabrał głos! Jan Kliment opublikował nowy post w sieci
Zdrójkowski przerywa milczenie! To koniec związku z Gąsiewską? "Jest mi wybitnie przykro"
Skandaliczne zachowanie byłego uczestnika "Tańca z Gwiazdami"?! Kamera nagrała wulgarną wypowiedź Jana Klimenta! [ 18]
Majka Jeżowska obejmuje duży ciążowy brzuch. Wielka radość w rodzinie 61-letniej gwiazdy! [ZDJĘCIA]
Anna Lewandowska potwierdza radosne wieści. Dziecko jest już na świecie! Rodzina trenerki się powiększyła [FOTO]
To o niej Jan Kliment wyraził się w obraźliwy sposób. Hanna Żudziewicz komentuje zachowanie tancerza
Nie żyje aktor Jerzy Złotnicki. Ostatnio występował w "M jak miłość"

Reklama