Poplista

1
Daria Zawiałow Złamane serce jest OK
2
Hozier Too Sweet
3
Kaśka Sochacka Szum

Co było grane?

02:27
Enej Ostatni raz
02:36
Pelican / Tribbs The Bad Touch
02:39
Anna Wyszkoni Prywatna Madonna

Kurki. Wszystko, co warto wiedzieć na ich temat

Kurki to jedne z bardziej szlachetnych grzybów w Polsce. Mają wyjątkowy smak, są bardzo delikatne i niestety - dostępne tylko w okresie letnio-jesiennym. Wiesz, jak poprawnie oczyścić kurki? Umiesz przygotować z nich uniwersalny sos, który świetnie będzie pasować do mięsa, naleśników czy placków? Dowiedz się wszystkiego, co warto wiedzieć na temat kurek!
Fot. shutterstock

Kurki - jak wyglądają i gdzie rosną

Kurki, czyli pieprznik jadalny, to jeden z najbardziej szlachetnych i popularnych jadalnych grzybów w Polsce. Mają delikatny, wyjątkowy smak. Świetnie komponują się z uwielbianą przez nas śmietaną oraz pietruszką. Ponadto kurki to symbol zbliżającej się jesieni - dostaniemy je od połowy sierpnia do początku października.

Grzyby te są pospolitym gatunkiem w Polsce. Lubią gleby piaszczyste, mszyste siedliska lasów, a także powierzchnie pokryte opadłymi igłami sosny i świerka. Ważne, aby w pobliżu był korzeń drzewa oraz wilgotna ściółka leśna.

Kurki są dosyć charakterystyczne. Kapelusz przybiera kolor żółty, jasnożółty bądź pomarańczowo żółty. Jest wypukły z podwiniętym brzegiem, o gładkiej i matowej powierzchni. Ich miąższ jest biały, zwarty i włóknisty. 

Kurki - wartości odżywcze

Przede wszystkim w kapeluszach kurek znajdziemy najwięcej wartości odżywczych. Grzyby te zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP, E. Ponadto znajduje się w nich dużo soli mineralnych, takich jak: żelazo, cynk, jod, potas, wapń, siarka czy miedź. Są niskokaloryczne - w 90% składają się z wody, dlatego 100 g świeżych kurek to tylko 38 kalorii.

W 10% kurki składają się z białka, węglowodanów i tłuszczy. Ta zawartość białka zbudowanego z aminokwasów egzogennych sprawia, że kurki są dobre dla wegetarian. Grzyby te są także ważnym źródłem błonnika, który potrzebny jest do odpowiedniego procesu trawienia naszego organizmu.

Kurki w kuchni - jak oczyścić kurki

Kurki świetnie nadają się na sos śmietankowy, są idealne na zupę, do tarty na słono, risotto czy jako podsmażony dodatek do placków ziemniaczanych. Jednak aby nam smakowały - trzeba je odpowiednio oczyścić. Najlepszym sposobem jest umycie ich pod bieżącą wodą, następnie włożenie do miski z zimną wodą i solą i pozostawienie ich tam na kilka, a nawet kilkanaście minut. Po tym czasie kurki ponownie myjemy pod bieżącą wodą i suszymy.

Z kurkami możemy zrobić wszystko! Jeżeli chcesz je udusić - wystarczy niewielka ilość oleju oraz 10 minut na patelni pod przykryciem. Smażone kurki są wybitne! Smażymy je głownie na maśle z małym dodatkiem oliwy z oliwek - świetnie współgrają z zieloną pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.

Kurku można także zamarynować! Należy gotować je przez 10 minut w 1 litrze wody i następnie przełożyć je do słoika. W drugim garnku doprowadzamy do wrzenia 150 ml 10% octu, 350 ml wody, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu i 2 ziarna ziela angielskiego. Grzyby zalewamy marynatą, zakręcamy słoik i ustawiamy do góry dnem. 

Uniwersalny sos kurkowy

Składniki na uniwersalny sos kurkowy

  • 500 g kurek
  • Cebula szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml śmietanki 30%
  • Łyżka soku z cytryny
  • Posiekana natka pietruszki
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Sól morska

Przygotowanie uniwersalnego sosu kurkowego

  1. Kurki myjemy pod bieżącą wodą. Następnie moczymy kilka minut w wodzie z solą i ponownie płuczemy.
  2. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę.
  3. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodajemy cebulę i ją szklimy. Dodajemy czosnek i co chwile mieszając podsmażamy 2 minuty.
  4. Dodajemy pozostałe masło oraz oliwę i grzyby i smażymy przez 5-7 minut.
  5. Następnie wlewamy śmietaną, dodajemy natkę pietruszki i gotujemy kolejne 3 minut - aż sos zgęstnieje.
  6. Doprawiamy solą, pieprzem i łyżką soku z cytryny. 

Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca!

Polecamy