Kurki. Wszystko co warto wiedzieć na ich temat

Kurki to jedne z bardziej szlachetnych grzybów w Polsce. Mają wyjątkowy smak, są bardzo delikatne i niestety - dostępne tylko w okresie letnio-jesiennym. Wiesz, jak poprawnie oczyścić kurki? Umiesz przygotować z nich uniwersalny sos, który świetnie będzie pasować do mięsa, naleśników czy placków? Dowiedz się wszystkiego, co warto wiedzieć na temat kurek!
Fot. shutterstock

Kurki - jak wyglądają i gdzie rosną

Kurki, czyli pieprznik jadalny, to jeden z najbardziej szlachetnych i popularnych jadalnych grzybów w Polsce. Mają delikatny, wyjątkowy smak. Świetnie komponują się z uwielbianą przez nas śmietaną oraz pietruszką. Ponadto kurki to symbol zbliżającej się jesieni - dostaniemy je od połowy sierpnia do początku października.

Grzyby te są pospolitym gatunkiem w Polsce. Lubią gleby piaszczyste, mszyste siedliska lasów, a także powierzchnie pokryte opadłymi igłami sosny i świerka. Ważne, aby w pobliżu był korzeń drzewa oraz wilgotna ściółka leśna.

Kurki są dosyć charakterystyczne. Kapelusz przybiera kolor żółty, jasnożółty bądź pomarańczowo żółty. Jest wypukły z podwiniętym brzegiem, o gładkiej i matowej powierzchni. Ich miąższ jest biały, zwarty i włóknisty. 

Kurki - wartości odżywcze

Przede wszystkim w kapeluszach kurek znajdziemy najwięcej wartości odżywczych. Grzyby te zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP, E. Ponadto znajduje się w nich dużo soli mineralnych, takich jak: żelazo, cynk, jod, potas, wapń, siarka czy miedź. Są niskokaloryczne - w 90% składają się z wody, dlatego 100 g świeżych kurek to tylko 38 kalorii.

W 10% kurki składają się z białka, węglowodanów i tłuszczy. Ta zawartość białka zbudowanego z aminokwasów egzogennych sprawia, że kurki są dobre dla wegetarian. Grzyby te są także ważnym źródłem błonnika, który potrzebny jest do odpowiedniego procesu trawienia naszego organizmu.

View this post on Instagram

Kurki smażone saute (dodatek do ryb i mięs) są świetnym dodatkiem do smażonych lub grillowanych mięs, na czele ze stekami, schabem, karkówką oraz drobiem. Świetne także do ryb - tych smażonych i grillowanych. Poza wyjątkowym smakiem - kurki świetnie wyglądają! Są bardzo aromatyczne, jędrne. Zachowują cały swój smak? Uśmiechy wysyłam Grześ ? Przepis znajdziecie na MniamMniam.pl pod Kurki smażone saute (dodatek do ryb i mięs) #mniammniampl #kurki #grzyby #las #grzybobranie #obiad #pysznejedzenie #dinner #food #pycha #mushrooms #jedzenie #foodporn #foodphotography #soskurkowy #natura #poland #przepisy #pyszne #blogkulinarny #smacznego #przyroda #wrzesień #yummy #foodlover #mojegotowanie #smacznie #grzybyleśne #pomyslnaobiad #fotografiakulinarna

A post shared by Grzegorz Ostrowski (@mniammniampl) on

Kurki w kuchni - jak oczyścić kurki

Kurki świetnie nadają się na sos śmietankowy, są idealne na zupę, do tarty na słono, risotto czy jako podsmażony dodatek do placków ziemniaczanych. Jednak aby nam smakowały - trzeba je odpowiednio oczyścić. Najlepszym sposobem jest umycie ich pod bieżącą wodą, następnie włożenie do miski z zimną wodą i solą i pozostawienie ich tam na kilka, a nawet kilkanaście minut. Po tym czasie kurki ponownie myjemy pod bieżącą wodą i suszymy.

Z kurkami możemy zrobić wszystko! Jeżeli chcesz je udusić - wystarczy niewielka ilość oleju oraz 10 minut na patelni pod przykryciem. Smażone kurki są wybitne! Smażymy je głownie na maśle z małym dodatkiem oliwy z oliwek - świetnie współgrają z zieloną pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.

Kurku można także zamarynować! Należy gotować je przez 10 minut w 1 litrze wody i następnie przełożyć je do słoika. W drugim garnku doprowadzamy do wrzenia 150 ml 10% octu, 350 ml wody, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu i 2 ziarna ziela angielskiego. Grzyby zalewamy marynatą, zakręcamy słoik i ustawiamy do góry dnem. 

View this post on Instagram

Statystyki pokazują, że 6.7% procent moich obserwujących to Panowie. Eeeeej no! Ja rozumiem, że może wiek już nie ten, ale naprawdę zyskuję wiele przy bliższym poznaniu, podobno nieźle gotuję, a ich chlapnąć czasem lubię, więc o co chodzi? ? Ale teraz poważnie... Liczę dziś na Was Panowie, bo zbliża się taka okoliczność, że będę wkrótce męczennice świętować i pomysłu na prezent dla mężczyzny właśnie szukam. No błagam! Pomóżcie! Dejcie jakiego pomysła! Coś co sami chcielibyście dostać. Zaznaczam jednak, że choć posiadam mentalność milionerki to aż tyle na koncie nie mam ? A tymczasem na obiad: ESKALOPKI Z KURCZAKA W SOSIE KURKOWYM 1 duża pierś z kurczaka 30 dag kurek 1 cebula 2 ząbki czosnku 100 ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne) 100 ml bulionu 250 ml śmietanki kremówki Czubata łyżka masła Sól, pieprz Mięso kroimy na małe kawałki, lekko rozbijamy, doprawiamy solą i pieprzem. Panierujemy w mące i obsmażamy na rumiano na oleju. Zdejmujemy z patelni. Na tą samą patelnię dodajemy masło i przesmażamy drobno posiekaną cebulkę. Możemy ją od razu delikatnie posolić, aby się nie przypaliła. Kiedy jest już szklista dodajemy czosnek przeciśnięty lub drobno posiekany i smażymy jeszcze chwilę razem. Podlewamy białym winem i czekamy, aż odparuje prawie całkowicie. Wtedy dodajemy oczyszczone grzyby. Smażymy aż odparuje z nich woda i zalewamy bulionem oraz śmietanką. Dusimy okolo 20 minut na małym ogniu, doprawiamy solą i pieprzem. Czekamy aż trochę się zredukuje i zgęstnieje. Sos można doprawić jeszcze świeżym lub suszony lubczykiem, fajnie podkręca smak grzybów. . . . . . #weekend #sundaydinner #sunday #dinnerideas #dinnertime #dinnerrecipes #healthyrecipes #healthydinner #mushrooms #chicken #chickenideas #niedziela #niedzielnyobiad #obiad #obiadek #pomyslnaobiad #kurczak #grzyby #kurki #jedzonko #jedzenie #pysznejedzenie #domowejedzenie #pycha #smacznie #kochamjesc #kochamgotowac #gotowanie #przepisy #foodphotography

A post shared by @ puszka_przy_garach on

Uniwersalny sos kurkowy

Składniki na uniwersalny sos kurkowy

  • 500 g kurek
  • Cebula szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml śmietanki 30%
  • Łyżka soku z cytryny
  • Posiekana natka pietruszki
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Sól morska

Przygotowanie uniwersalnego sosu kurkowego

  1. Kurki myjemy pod bieżącą wodą. Następnie moczymy kilka minut w wodzie z solą i ponownie płuczemy.
  2. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę.
  3. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodajemy cebulę i ją szklimy. Dodajemy czosnek i co chwile mieszając podsmażamy 2 minuty.
  4. Dodajemy pozostałe masło oraz oliwę i grzyby i smażymy przez 5-7 minut.
  5. Następnie wlewamy śmietaną, dodajemy natkę pietruszki i gotujemy kolejne 3 minut - aż sos zgęstnieje.
  6. Doprawiamy solą, pieprzem i łyżką soku z cytryny. 

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Sałatka na ciepło z fasolką szparagową, kurkami i wędzonym boczkiem
Kurki. Jak je poprawnie oczyścić i przyrządzić?
Najlepsze kluski leniwe z sosem kurkowym
Mini tarty z kurkami, kozim serem i boczkiem

Gorący temat

Zofia Ślotała pokazała zdjęcie córki z dnia swojego ślubu. "Wyglądała jak namalowana na obrazie"
Zofia Ślotała we wrześniu wzięła ślub z muzykiem Kamilem Haiderem. Teraz stylistka postanowiła wrócić do tamtego dnia i na swoim Instagramie pochwaliła się zdjęciem, na którym zobaczyliśmy jej córkę w ślubnej kreacji. Fani twierdzą, że dziewczynka wyglądała niczym królewna z bajki.

Reklama

Najnowsze wpisy

Aleksandra Woźniak była gwiazdą "13 posterunku". Czym teraz zajmuje się serialowa Kasia?
Karol Strasburger ma licencję na morsowanie! Tylko w RMF FM zdradził, jak przygotowuje się przed morsowaniem
"The Voice Senior 2". Na scenie wystąpiła babcia Adriana ze "Ślubu od pierwszego wejrzenia". Andrzej Piaseczny zabrał głos
Kayah pokazała zdjęcie sprzed 23 lat. "Byłaś cudowna!"
"Osiecka". Maryla Rodowicz szczerze o kreowaniu jej postaci: "Nie miałam takiego imponującego biustu"
Gnieźnianka urodziła pięcioraczki! To cztery dziewczynki i chłopiec

Nie przegap

Mąż Katarzyny Skrzyneckiej martwi się o nią i prosi o wsparcie. "Moja żona, która jest wyjątkową optymistką, miała doła"
Córka Adama Małysza wspomina dzieciństwo. "Bałam się taty, bo nie widziałam go na co dzień"
Agustin Egurrola pokazał zdjęcie ze ślubu. Zobaczyliśmy go z córką. "Przyjdzie taki dzień, kiedy to ja będę szedł u jej boku"
Syn Anny Przybylskiej skończył 15 lat. Do sieci trafiło zdjęcie z urodzin
Mariusz Pudzianowski rozbawił fanów. Strongman zdradził, co myśli o morsowaniu
Agnieszka Kaczorowska w ciąży! Aktorka spodziewa się drugiego dziecka
Ewa Wachowicz na zdjęciach sprzed lat. To wtedy wygrywała konkursy piękności! [FOTO]

Reklama