Kurki. Wszystko, co warto wiedzieć na ich temat

Kurki to jedne z bardziej szlachetnych grzybów w Polsce. Mają wyjątkowy smak, są bardzo delikatne i niestety - dostępne tylko w okresie letnio-jesiennym. Wiesz, jak poprawnie oczyścić kurki? Umiesz przygotować z nich uniwersalny sos, który świetnie będzie pasować do mięsa, naleśników czy placków? Dowiedz się wszystkiego, co warto wiedzieć na temat kurek!
Fot. shutterstock

Kurki - jak wyglądają i gdzie rosną

Kurki, czyli pieprznik jadalny, to jeden z najbardziej szlachetnych i popularnych jadalnych grzybów w Polsce. Mają delikatny, wyjątkowy smak. Świetnie komponują się z uwielbianą przez nas śmietaną oraz pietruszką. Ponadto kurki to symbol zbliżającej się jesieni - dostaniemy je od połowy sierpnia do początku października.

Grzyby te są pospolitym gatunkiem w Polsce. Lubią gleby piaszczyste, mszyste siedliska lasów, a także powierzchnie pokryte opadłymi igłami sosny i świerka. Ważne, aby w pobliżu był korzeń drzewa oraz wilgotna ściółka leśna.

Kurki są dosyć charakterystyczne. Kapelusz przybiera kolor żółty, jasnożółty bądź pomarańczowo żółty. Jest wypukły z podwiniętym brzegiem, o gładkiej i matowej powierzchni. Ich miąższ jest biały, zwarty i włóknisty. 

Kurki - wartości odżywcze

Przede wszystkim w kapeluszach kurek znajdziemy najwięcej wartości odżywczych. Grzyby te zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP, E. Ponadto znajduje się w nich dużo soli mineralnych, takich jak: żelazo, cynk, jod, potas, wapń, siarka czy miedź. Są niskokaloryczne - w 90% składają się z wody, dlatego 100 g świeżych kurek to tylko 38 kalorii.

W 10% kurki składają się z białka, węglowodanów i tłuszczy. Ta zawartość białka zbudowanego z aminokwasów egzogennych sprawia, że kurki są dobre dla wegetarian. Grzyby te są także ważnym źródłem błonnika, który potrzebny jest do odpowiedniego procesu trawienia naszego organizmu.

Kurki w kuchni - jak oczyścić kurki

Kurki świetnie nadają się na sos śmietankowy, są idealne na zupę, do tarty na słono, risotto czy jako podsmażony dodatek do placków ziemniaczanych. Jednak aby nam smakowały - trzeba je odpowiednio oczyścić. Najlepszym sposobem jest umycie ich pod bieżącą wodą, następnie włożenie do miski z zimną wodą i solą i pozostawienie ich tam na kilka, a nawet kilkanaście minut. Po tym czasie kurki ponownie myjemy pod bieżącą wodą i suszymy.

Z kurkami możemy zrobić wszystko! Jeżeli chcesz je udusić - wystarczy niewielka ilość oleju oraz 10 minut na patelni pod przykryciem. Smażone kurki są wybitne! Smażymy je głownie na maśle z małym dodatkiem oliwy z oliwek - świetnie współgrają z zieloną pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.

Kurku można także zamarynować! Należy gotować je przez 10 minut w 1 litrze wody i następnie przełożyć je do słoika. W drugim garnku doprowadzamy do wrzenia 150 ml 10% octu, 350 ml wody, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu i 2 ziarna ziela angielskiego. Grzyby zalewamy marynatą, zakręcamy słoik i ustawiamy do góry dnem. 

Uniwersalny sos kurkowy

Składniki na uniwersalny sos kurkowy

  • 500 g kurek
  • Cebula szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml śmietanki 30%
  • Łyżka soku z cytryny
  • Posiekana natka pietruszki
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Sól morska

Przygotowanie uniwersalnego sosu kurkowego

  1. Kurki myjemy pod bieżącą wodą. Następnie moczymy kilka minut w wodzie z solą i ponownie płuczemy.
  2. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę.
  3. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodajemy cebulę i ją szklimy. Dodajemy czosnek i co chwile mieszając podsmażamy 2 minuty.
  4. Dodajemy pozostałe masło oraz oliwę i grzyby i smażymy przez 5-7 minut.
  5. Następnie wlewamy śmietaną, dodajemy natkę pietruszki i gotujemy kolejne 3 minut - aż sos zgęstnieje.
  6. Doprawiamy solą, pieprzem i łyżką soku z cytryny. 

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Kurki. Jak je poprawnie oczyścić i przyrządzić?
Najlepsze kluski leniwe z sosem kurkowym
Mini tarty z kurkami, kozim serem i boczkiem
Pyszne gołąbki z kaszą jęczmienną i kurkami w śmietanie

Gorący temat

Laura Bączkiewicz reprezentantką Polski w konkursie Eurowizji Junior. Kim jest?
Laura Bączkiewicz wygrała program "Szansa na sukces. Eurowizja Junior 2022" i będzie reprezentować Polską na dziecięcej Eurowizji w Erywaniu. Kim jest następczyni Sary James? Wcześniej zajęła wysokie miejsce w innym talent show.

Reklama

Przepisy kulinarne

Imbir - naturalny antybiotyk, idealny na wzmocnienie odporności. Właściwości, zastosowanie, przepisy
20 potraw, które rozgrzeją Cię jesienią!
Boczniaki z grilla z pietruszką i oliwą truflową
Jak suszyć grzyby? Sprawdzone metody
Zupa grzybowa z orzechami pinii

Najnowsze wpisy

Eurowizja Junior 2022. Znamy reprezentanta Polski! Laura Bączkiewicz następczynią Sary James
Anna Lewandowska dzieli się rodzinnym szczęściem. Przedstawiła fanom "trzecią Calineczkę" [FOTO]
Anna Mucha w sensacyjnym wyznaniu po latach. Napisała o wspólnym dziecku z Wojewódzkim
Dominika Gwit pokazała brzuszek. Fani są w szoku. "Jesteś coraz szczuplejsza!" [ZDJĘCIE]
Biedronka zwariowała?! W poniedziałek się zacznie. Te promocje to szaleństwo
Dlaczego nie ma "Rolnik szuka żony"? Powód rozwścieczył fanów reality show

Nie przegap

Kiedy się zakochają, poczujesz się wspaniale. 4 znaki zodiaku, dla których będziesz całym światem
Do Biedronki popędzą tłumy. Odzież znanej marki w oszałamiającej promocji!
Cleo eksponuje dekolt w jacuzzi. Gorący kadr trafił do sieci. "Ale ty jesteś piękna" [FOTO]
Karolina Gilon w stroju kąpielowym. Pokazała gorące nagranie z basenu! "Petarda" [WIDEO]
Anna Mucha w sensacyjnym wyznaniu po latach. Napisała o wspólnym dziecku z Wojewódzkim
Nie żyje Ewa Ampulska. Branża żegna 43-letnią aktorkę "Barw szczęścia" i "Na dobre i na złe"
Nie żyje Franciszek Pieczka. Aktor seriali "Czterech pancernych i pies" i "Ranczo" miał 94 lata

Reklama