Masterchef 9. Tymi przepisami Aleksandra Juszkiewicz wygrała program!

Za nami emocjonujący finał dziewiątej edycji programu MasterChef. Poznajcie przepisy na wyjątkowe menu degustacyjne, które przygotowała zwyciężczyni - Aleksandra Juszkiewicz! Podała ravioli z kalarepy, węgorza na plincu oraz kresowe serniczki z cynamonem!

Przystawka - Ravioli z kalarepy

  • rolada z koziego sera
  • zielone jabłko
  • orzechy pinii
  • limonka
  • mieta
  • olej rzepakowy
  • kalarepa
  • natka pietruszki
  • kolendra
  • tymianek
  • sól
  • maślanka

Przygotowanie ravioli z kalarepą

  1. Pół rolady z koziego sera i pół zielonego jabłka pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z 3 łyżkami prażonych orzechów pinii, całość skrop odrobiną soku z limonki.
  2. Dwie garście świeżej mięty zblanszuj, zahartuj w zimnej wodzie i przełóż do blendera kielichowego. 3/4 oleju rzepakowego podgrzej do temperatury ok. 55 stopni i zalej miętę. Zblenduj ok. 6-8 min tak by olej idealnie połączył się z miętą. Gotową oliwę przecedź przez sitko z gazą, po to by otrzymać klarowny zielony kolor.
  3. Jedną dużą kalarepę obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry. Zblanszuj w osolonym wrzątku, następnie plastry kalarepy wyłóż na płaski talerz i zalej oliwą miętową. Pozostaw na co najmniej 20 minut by kalarepa się zamarynowała i uzyskała zielonkawy kolor.
  4. W malakserze zmiksuj garść świeżej pietruszki, kolendry i tymianku z 2 łyżkami prażonych przechów pini, 4-5 łyżkami oleju rzepakowego i odrobiną soli.
  5. Zamarynowaną kalarepę wyłóż na płaski talerz, następnie na każdy plaster połóż po łyżeczce farszu i przykryj nowym plastrem. Gotowe ravioli podawać z pesto ziołowym, odrobiną oliwy i maślanką.

Danie główne - Węgorz podany na plincu ze staromazurskim sosem piwnym

  • ziemniaki
  • topinambur
  • jaja
  • mąka ziemniaczana
  • sól, pieprz
  • suszony majeranek
  • olej
  • szalotka
  • gałka muszkatołowa
  • kminek
  • masło
  • jasne piwo
  • śmietana 30%
  • węgorz
  • bułka tarta

Przygotowanie węgorza podanego na plincu ze staromazurskim sosem piwnym

  1. Przez maszynkę do mielenia mięsa na średnich oczkach przepuść 3 duże obrane ziemniaki i 3 obrane korzenie topinamburu. W gotowej masie może odłożyć się woda, którą należy odlać. Dodać 2 jajka i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dodać sól, pieprz i suszony majeranek. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż placki będą złote i chrupiące.
  2. 1 szalotkę, szczyptę gałki muszkatołowej oraz pół łyżeczki kminku zrumienić na łyżeczce masła. Dodać 1 szklankę jasnego piwa i gotować przez 2-3 minuty. Dodać 3 łyżki śmietanki 30%. W oddzielnej misce roztrzepać 3 żółtka z 3 łyżkami zimnej wody do uzyskania konsystencji kogla mogla. Do gotowych żółtek wlać odrobinę płynu piwnego by je zahartować. Następnie przelać wszystko na patelnię z piwem i gotować na małym ogniu przez 4-5 minut uważając, aby sos nie miał za wysokiej temperatury i nie ścięły się żółtka. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej.
  3. Wypatroszonego i pozbawionego szlamu węgorza pokroić w dzwonki, posolić i obtoczyć w bułce. Smażyć na średnim ogniu po parę minut z każdej strony.
  4. Na talerz wylać sos, na który kładziemy plinca. Na końcu wykładamy smażonego węgorza.

Deser - kresowe serniczki z cynamonem, śliwkami i musem różanym

  • twaróg półtłusty
  • jaja
  • cynamon
  • kasza manna
  • cukier
  • olej
  • śliwki węgierki
  • woda brzozowa
  • woda różana
  • masło
  • mąka ziemniaczana

Przygotowanie kresowych serniczków z cynamonem, śliwkami i musem różanym

  • 300 g twarogu półtłustego dokładnie wymieszaj z 1 jajkiem, łyżeczką cynamonu i ok. 30-40 g kaszy mannej. Dodaj cukru według uznania. Gotową masę serową smaż na patelni z olejem na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru.
  • 5-6 śliwek węgierek pokrój na cząstki, następnie przełóż do rondelka i zalej ok. 500 ml wody brzozowej. Gotuj przez ok. 5 min, aż owoce będą miękkie ale nie rozgotowane. Gotowe śliwki przełóż do innego naczynia, ale tak by woda brzozowa z sokiem śliwkowym została w rondelku.
  • Rondelek z sokiem śliwkowym postaw ponownie na gaz. Dodaj 5 łyżek wody różanej i podgrzej ale nie dopuść by płyn się zagotował. Dodaj ok. 2 łyżek masła i wymieszaj do uzyskania klarownego różowego płynu. dodaj ok. pół łyżeczki mąki ziemniaczanej i energicznie mieszaj cały czas trzymając płyn na gazie do momentu aż płyn zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję musu.
  • Różany mus wylać na głęboki talerz, następnie ułożyć na nim serniczki. wszystko przykryć gotowanymi w wodzie brzozowej śliwkami i posypać pokruszonym twarogiem.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

MasterChef 9. Aleksandra Juszkiewicz zwycięzcą dziewiątej edycji programu!
"MasterChef 9". Aż cztery osoby w półfinale programu

Gorący temat

Radość w domu Wojciecha Modesta Amaro. "Piękny Aniołek już jest na świecie"
Wojciech Modest Amaro ma powody do radości! Jego pasierbica Karolina urodziła córkę. Zachwycony kucharz podzielił się na Instagramie nowiną, że został dziadkiem!

Reklama

Najnowsze wpisy

Nie przegap

Reklama