Wsadź chleb do zamrażarki, a efekt cię zaskoczy! Eksperci wyjaśniają

W mediach społecznościowych pojawiła się właśnie nowa teoria: zamrażanie chleba ma czynić go zdrowszym. Czy ten prosty zabieg naprawdę może wpłynąć na wartości odżywcze pieczywa? Sprawdźmy, co na ten temat mają do powiedzenia naukowcy.
Czy mrożenie chleba to dobry pomysł? Znamy odpowiedź! fot. Shutterstock

Influencerzy z TikToka twierdzą, że zamrażanie chleba przynosi korzyści zdrowotne. Powołują się przy tym na badania naukowe. Czy te informacje faktycznie mają solidne podstawy naukowe, czy też są kolejnym mitem z internetu? Okazuje się, że za tą teorią rzeczywiście stoi pewna logika, choć korzyści zdrowotne nie są tak wielkie, jak mogłoby się wydawać.

Oto przepis na modny koktajl odchudzający, który działa cuda!
W ostatnim czasie w mediach społecznościowych zawrzało od dyskusji na temat nowego trendu w odchudzaniu, zwanego "oatzempic". Ten prosty przepis na śniadanie, składające się: z wody, płatków owsianych, cynamonu i limonki, zyskał miano...

Czy mrożenie chleba sprawia, że jest zdrowszy?

Kiedy chleb jest pieczony, wilgotne, pełne bąbelków ciasto zamienia się w miękki, puszysty bochenek. Ciepło piekarnika w połączeniu z wodą w cieście sprawia, że skrobia w mące rozszerza się i żelatynizuje. To samo dzieje się, gdy do sosu dodajemy mąkę i gotujemy go, aż ten zgęstnieje.

Żelatynizowana skrobia jest łatwiejsza do strawienia, co ułatwia naszym komórkom dostęp do zawartych w niej cukrów. Jednak kiedy pieczywo zawierające tę przekształconą skrobię jest schładzane, skrobia ta kurczy się, przekształcając się w tzw. skrobię oporną. Taka skrobia jest trudniejsza do rozłożenia przez enzymy w naszym przewodzie pokarmowym, co oznacza, że cukry, które zawiera, są trudniejsze do pozyskania przez nasze komórki.

Zamrażanie chleba a skrobia odporna

Stopień, w jakim skrobia może stać się odporna, zależy od temperatury pieczenia chleba oraz od tego, czy jest on następnie chłodzony czy zamrażany. Skrobia kurczy się prawie dwa razy bardziej w zamrażarce niż w lodówce, co oznacza, że powstaje wówczas więcej skrobi opornej.

Co więcej, zamrażanie chleba zatrzymuje w nim wodę, utrzymując pieczywo świeższe i miększe niż w przypadku przechowywania go w lodówce.

Naukowe spojrzenie na mrożone pieczywo

Badanie przeprowadzone na dziesięciu zdrowych osobach sprawdzało wpływ mrożenia białego chleba, a następnie jego opiekania na organizm. Porównano chleb kupiony w sklepie z chlebem domowym. W przypadku domowego chleba, zamrażanie i rozmrażanie chleba zmniejszyło wzrost poziomu cukru we krwi o 31% w ciągu dwóch godzin. Co ciekawe, opiekanie świeżego chleba również obniżyło wzrost glukozy o 25%.

Długoterminowe korzyści z zamrażania chleba

Chociaż korzyści zdrowotne mogą wydawać się znaczące, są one krótkotrwałe. Zamrażanie chleba przed spożyciem może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi podczas jednego posiłku, ale długoterminowy wpływ na apetyt, przyrost masy ciała czy ryzyko niektórych chorób (takich jak cukrzyca typu 2) nie jest.

Te produkty podnoszą poziom cukru we krwi. Lepiej ich unikaj!
Niewidoczny wróg w codziennej diecie - produkty, które mogą niepostrzeżenie podnosić poziom cukru we krwi, stanowią poważne zagrożenie dla naszego zdrowia. W dobie rosnącej świadomości na temat zdrowego żywienia i stylu życia, warto przyjrzeć się...

Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca!

Polecamy