Poplista

1
Sobel, francis, Deemz KOCHASZ?
2
Damiano David Born With A Broken Heart
3
Dawid Kwiatkowski, Kayah Proszę tańcz

Co było grane?

01:53
Rosa Linn SNAP
01:56
Video Alay
02:12
Status Quo In the Army Now

Zaskakujące wyniki badań na temat mrożenia ryb. Naukowcy są pewni

Najnowsze badania przeprowadzone przez norweskie instytuty SINTEF Ocean i NOFIMA rzucają nowe światło na debatę dotyczącą jakości ryb na naszych stołach. Okazuje się, że mrożone ryby mogą być nie tylko równie dobre, ale nawet lepsze od tych sprzedawanych jako świeże. Jakie argumenty przemawiają za głębokim mrożeniem i jakie praktyki zalecają eksperci, aby maksymalnie wykorzystać potencjał mrożonych ryb?
fot. Shutterstock

Naukowcy z SINTEF Ocean i NOFIMA podkreślają, że decydującym czynnikiem wpływającym na zachowanie aromatu, smaku, struktury, konsystencji oraz wartości odżywczych ryb jest technologia mrożenia. Proces ten, jeśli zostanie przeprowadzony niezwłocznie po złowieniu ryby i w odpowiednio niskiej temperaturze, może działać jak „przycisk pauzy” dla jej świeżości. Svein Kristian Stormo z NOFIMA opisuje, że szybkie zamrożenie w temperaturze co najmniej -30°C pozwala na utworzenie mikroskopijnych kryształków lodu, które nie niszczą struktury mięsa, w przeciwieństwie do powolnego mrożenia.

Jak właściwie zamrażać i rozmrażać ryby?

Eksperci zwracają uwagę, że równie ważne jak proces zamrażania jest odpowiednie rozmrażanie. Zalecają szybkie rozmrażanie ryb przez zanurzenie w zimnej, lekko osolonej wodzie, co minimalizuje utratę płynów i uszkodzenia mięsa. Podkreślają również, że zamrażarki w sklepach rzadko utrzymują optymalną temperaturę, co sprawia, że zakupy najlepiej robić w miejscach o dużym obrocie towarowym.

Świeże ryby nie zawsze takie świeże

Guro Moen Tveit z SINTEF Ocean alarmuje, że wiele ryb sprzedawanych jako świeże, w rzeczywistości może mieć za sobą długą podróż od momentu złowienia. Długie przechowywanie niekorzystnie wpływa na smak i aromat ryby, która traci wodę i staje się sucha. Badania wskazują, że nawet niewielki wzrost temperatury przechowywania może drastycznie skrócić termin przydatności do spożycia.

Ekonomia mrożonych ryb: oszczędności dla konsumentów

Oprócz zalet jakościowych, mrożone ryby oferują również korzyści ekonomiczne. Norweskie rodziny, wybierając mrożone produkty zamiast świeżych, mogą oszczędzić rocznie około 7000 koron. Biorąc pod uwagę zalecane 2-3 posiłki rybne tygodniowo, jest to znacząca suma, która może przekonać wielu konsumentów do zmiany swoich zakupowych nawyków.

Norwegia - rybacka potęga stawia na jakość

Norwegia, będąca jednym z liderów światowego rybołówstwa, nieustannie dąży do podnoszenia jakości swoich produktów rybnych. Instytuty takie jak SINTEF i NOFIMA odgrywają kluczową rolę w badaniu i promowaniu najlepszych praktyk w zakresie przetwarzania ryb, co przekłada się na wyższą jakość oferowanych produktów, zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym.

źródło: RMF FM/PAP

Czytaj dalej:
Polecamy

Więcej z kategorii: Zdrowie

Najchętniej czytane