Czy zamrożenie chleba jest zdrowe?
Zamrożenie chleba to nie tylko sposób na ograniczenie marnowania żywności, ale także na poprawę jego wartości odżywczych. Sara Marín, lekarka i specjalistka od mikrobioty, wyjaśnia, że zamrażanie pieczywa, a następnie podgrzewanie go na patelni lub w tosterze, powoduje korzystne zmiany w składzie chleba.
Jeśli zamrozisz chleb i wyjmiesz kromkę, by wrzucić ją na patelnię lub do tostera, duża część węglowodanów w chlebie zamieni się w błonnik prebiotyczny
– tłumaczy ekspertka. Najlepsze efekty zdrowotne uzyskamy, wybierając chleb pełnoziarnisty, bogaty w naturalny błonnik, a unikając ultraprzetworzonych wypieków z dodatkiem cukru.
Podczas procesu zamrażania i podgrzewania w pieczywie powstaje skrobia oporna – wyjątkowy rodzaj błonnika, który dociera do jelita grubego i staje się pożywką dla pożytecznych bakterii. Badania naukowe, opublikowane m.in. w „The American Journal of Clinical Nutrition”, potwierdzają, że spożywanie skrobi opornej sprzyja produkcji maślanu, wspiera mikrobiotę, redukuje stany zapalne jelit i poprawia wrażliwość na insulinę.
CZYTAJ TAKŻE: Jaki jest wpływ codziennego jedzenia chleba na zakwasie na jelita? Eksperci nie pozostawiają złudzeń: „każda kromka może…”
Jak rozmrozić chleb z zamrażarki? „Po rozmrożeniu na patelni duża część węglowodanów w chlebie zamieni się...”
Sposób rozmrażania chleba jest równie ważny, jak jego rodzaj. Ekspertka zaleca, by zamrażać chleb pokrojony na kromki, co pozwala wyjmować tylko potrzebną ilość. Najlepiej przechowywać pieczywo w szczelnej torbie, owinięte folią spożywczą, by uniknąć chłonięcia wilgoci i zapachów.
Choć wiele osób rozmraża chleb w temperaturze pokojowej, Sara Marín poleca podgrzewanie zamrożonych kromek na patelni lub w tosterze.
Po rozmrożeniu na patelni duża część węglowodanów w chlebie zamieni się w błonnik prebiotyczny.
Zyskujemy w ten sposób nie tylko chrupiącą skórkę, ale przede wszystkim – chleb bogaty w błonnik prebiotyczny. Jak podkreśla ekspertka:
To ulubione pożywienie twojej mikrobioty, która przekształca ten błonnik w niezbędną substancję – maślan. A on z kolei zmniejsza stany zapalne, także te w układzie nerwowym, reguluje układ odpornościowy i zmniejsza przepuszczalność jelit.
Ile może leżeć zamrożony chleb?
Zamrożony chleb może być przechowywany nawet przez kilka miesięcy, pod warunkiem odpowiedniego zabezpieczenia przed wilgocią. Najlepiej jednak zużyć pieczywo w ciągu 2-3 miesięcy od zamrożenia, by zachować jego walory smakowe i odżywcze.
Dlatego mrożony chleb jest zdrowszy
Podgrzewanie zamrożonego pieczywa uruchamia procesy, które zmieniają strukturę skrobi na skrobię oporną. Dzięki temu chleb po rozmrożeniu staje się nie tylko lżejszy dla układu trawiennego, ale również wspiera mikrobiotę jelitową i produkcję maślanu. Jak podsumowuje ekspertka: Zmniejsza skok glukozy, trawi się lepiej, wywołując mniej stanów zapalnych i gazów
. Wybierając pełnoziarniste pieczywo i stosując odpowiedni sposób rozmrażania, łatwo można dodać do codziennej diety cenny błonnik prebiotyczny, który pozytywnie wpływa na zdrowie całego organizmu.
CZYTAJ TAKŻE: 3 najgorsze zachowania klientów, które irytują pracowników piekarni. Mało kto o tym mówi
Artykuł ma charakter edukacyjny. Nie stanowi porady medycznej i nie zastąpi wizyty u lekarza.
Źródło: lavanguardia.com, rmf.fm
