Dlaczego w USA jajka muszą być przechowywane w lodówce?
W Stanach Zjednoczonych obowiązują surowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, a jednym z ich elementów jest nakaz przechowywania jajek w lodówkach. Wynika to z faktu, że wszystkie jajka przeznaczone do sprzedaży są tam myte. Zabieg ten ma na celu zminimalizowanie ryzyka zakażenia salmonellą, jednak niesie ze sobą pewien skutek uboczny.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Przez lata nas straszyli. Eksperci ujawniają, ile jajek tygodniowo można zjeść
Podczas mycia usuwana jest naturalna warstwa ochronna jajek, tzw. kutykula, białkowo-lipidowa powłoka, która pokrywa skorupkę i chroni jej wnętrze przed bakteriami. Jej brak sprawia, że jajka stają się bardziej podatne na wnikanie drobnoustrojów, a przez to szybciej się psują. Dlatego amerykańskie prawo nakazuje, by takie jajka były bezwzględnie przechowywane w niskiej temperaturze – najlepiej poniżej 7°C. Departament Rolnictwa USA ostrzega, że jajka wyjęte z lodówki nie powinny pozostawać poza nią dłużej niż dwie godziny.
Przechowywanie jajek w Europie i Polsce?
W krajach Unii Europejskiej, w tym w Polsce, podejście do jajek jest zupełnie inne. Tutaj nie myje się jajek, zanim trafią do sklepów. Pozostawia się ich naturalną, ochronną warstwę, która skutecznie zabezpiecza przed przenikaniem bakterii przez mikropory skorupki. Dzięki temu jajka mogą być bezpiecznie przechowywane w temperaturze pokojowej.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Dodaj do gotujących się jajek. Skorupka zejdzie z łatwością
Ponadto w Europie powszechną praktyką jest szczepienie kur przeciwko salmonelli, co dodatkowo podnosi bezpieczeństwo produktów. W efekcie nie trzeba trzymać jajek w lodówce.
Czy jajka w domu należy przechowywać w lodówce?
Wielu Polaków po zakupie jajek automatycznie wkłada je do lodówki. Choć nie jest to konieczne, chłodzenie może przedłużyć ich świeżość, zwłaszcza jeśli planujemy przechowywać je przez dłuższy czas. Warto jednak pamiętać, by nie myć jajek przed schowaniem do lodówki – usunięcie naturalnej warstwy ochronnej sprawia, że stają się bardziej podatne na zepsucie!
Źródło: pyszności.pl
