Debiutancka płyta Fat Joe ukazała się w 1993 roku i nosiła tytuł "Represent". Promujący ją singiel "Flow Joe" dostał się na szczyt zestawienia Billboard Hot Rap Singles. Kolejne - "Watach the Sound" i "This Shit Is Real" - mimo że nie osiągnęły aż tak wielkiego sukcesu, również były bardzo popularne.
Dwa lata później Fat Joe powrócił z kolejnym wydawnictwem "Jealous One's Envy". Przy jego nagrywaniu współpracował z KRS-One i Diamond G. Z tej płyty pochodzą single "Success" i "Envy".
"Don Cartagena" to trzeci album Fat Joe, tym razem wydany przez Atlantic Records w 1998 roku. Krążek wskoczył na 2. miejsce zestawienia r&b i niedługo potem dostał status złotej płyty. Album promowały single "Bet Ya Man Can't (Triz)" i tytułowy "Don Cartagena". Również tym razem Fat Joe zaprosił gości - byli nimi Nas, Diddy, Big Pun, Raekwon, Jadakiss i Bone Thugs-N-Harmony.
Rok 2001 to czwarty album rapera "Jealous Ones Still Envy (J.O.S.E.)". Nad jego produkcją czuwał znany już wtedy Irv Gotti. Nie zabrakło tu kolejnych gwiazd z branży - zaśpiewali między innymi Ashanti, Ja Rule, Busta Rhymes, Ludacris czy R. Kelly. Singiel "We Thuggun", śpiewany razem z tym ostatnim, został jednym z przebojów lata 2001 roku. Nie był to jednak największy hit z tej płyty. Wyprzedził go kawałek "What's Luv?" zaśpiewany razem z Ashanti i Ja Rule. Fat Joe za całe wydawnictwo otrzymał platynową płytę.
Rok później Fat Joe wydał kolejny album "Loyalty", a w 2005 roku mogliśmy posłuchać utworów z nowego krążka - "All or Nothing". Znalazły się na nim "Such Much More" czy "Get It Poppin", przy których współpracował między innymi Nelly i Eminem.
W 2006 roku Fat Joe powrócił z siódmym albumem "My, Myself & I". To pierwsza płyta nagrana przy współpracy z wytwórnią Virgin. Na wydawnictwie znalazły się przeboje "Make It Rain" oraz "No Drama".
Ja Rule • Nelly • Nas • Diddy • Bone Thugs-N-Harmony • Ashanti • Busta Rhymes • Ludacris • R. Kelly • Eminem • Paris Hilton • Ricky Martin • Jennifer Lopez