Czym się różnią kartacze od pyz z mięsem?
Kartacze, znane również jako cepeliny, to tradycyjne danie kuchni podlaskiej i litewskiej. Ich główną cechą jest ciasto przygotowywane z połączenia surowych i gotowanych ziemniaków, co nadaje im charakterystyczną strukturę. Pyzy z mięsem mają zwykle ciasto wyłącznie z ugotowanych ziemniaków oraz dodatku mąki, przez co są bardziej gładkie i miękkie. Różnice w farszu są subtelne, ale to właśnie rodzaj ciasta decyduje o wyjątkowości kartaczy.
Kartacze są większe, bardziej podłużne i mają nieco inną konsystencję niż pyzy. Pyzy z mięsem są okrągłe i mniejsze, a ich ciasto jest bardziej puszyste i delikatne. Wybór między kartaczami a pyzami to kwestia gustu, ale oba dania mają swoich wiernych fanów.
Jakie jest idealne ciasto na kartacze? Tradycja w najlepszym wydaniu
Sekret idealnego ciasta na kartacze tkwi w odpowiednich proporcjach surowych i ugotowanych ziemniaków. Najlepiej sprawdza się proporcja 1:1, czyli tyle samo ziemniaków surowych, co gotowanych. Bardzo ważne jest także dokładne odsączenie surowych ziemniaków, aby pozbyć się nadmiaru wody, ale nie wyrzucać zgromadzonej skrobi. To dzięki niej ciasto jest elastyczne. Mąka ziemniaczana i pszenna sprawiają, że kartacze się nie rozpadają, a jajko nadaje im odpowiednią spójność. Wyrabiaj ciasto szybko i energicznie, aż przestanie się kleić do rąk. Dzięki temu kartacze po ugotowaniu będą mięciutkie, ale nie rozpadną się na talerzu.
Kartacze Magdy Gessler można zjeść w restauracji „Polka” w Łodzi lub zrobić je samemu w domu. Rewelacyjne, mięciutkie ciasto, aromatyczny mięsny farsz i cudowna okrasa z chrupiących, złocistych skwarek.
W restauracji gwiazdy „Kuchennych rewolucji” cepeliny z mięsem wołowym podawane są ze słodką kapustą, okraszone skwarkami.
Post on Instagram
Jak zrobić dobre cepeliny? Przepis Magdy Gessler
Składniki na ciasto:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 1 kg surowych ziemniaków
- 120 g mąki ziemniaczanej
- 120 g mąki pszennej
- 1 jajko
Farsz:
- 1 kg mięsa z rosołu (wołowina)
- 1 jajko
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól, pieprz
Okrasa:
- 1 cebula
- 300 g boczku wędzonego
Sposób przygotowania krok po kroku:
- Mięso oddziel od kości i zmiel w maszynce.
- Cebulę pokrój i podsmaż na złoto, dodaj do mięsa razem z przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, jajkiem, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, surowe zetrzyj na drobnych oczkach i odsącz, zachowując skrobię.
- Połącz wszystkie ziemniaki, dodaj jajko, mąki oraz skrobię. Zagnieć ciasto, aż nie będzie się kleić.
- Z ciasta formuj placuszki, nakładaj farsz i zlepiaj, tworząc podłużne cepeliny.
- Gotuj je w osolonej wodzie ok. 5 minut od wypłynięcia.
- Boczek z cebulą pokrój i podsmaż na chrupiącą okrasę.
- Gotowe kartacze polej gorącą okrasą i podawaj od razu.
Jak długo gotować kartacze?
Kartacze należy gotować we wrzącej, osolonej wodzie przez około 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Przed wyjęciem warto jeden przekroić, by upewnić się, że ciasto jest odpowiednio ugotowane, a farsz gorący. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że kartacze zaczną się rozpadać. Najlepiej gotować je partiami, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Podawaj kartacze z okrasą z boczku i cebuli lub na zasmażanej kapuście, jak w restauracji Magdy Gessler. To danie świetnie smakuje także z kubkiem gorącego barszczu czerwonego.
CZYTAJ TAKŻE: To najlepsze mięso na rosół. Magda Gessler dodaje je do zupy w swojej restauracji
- Dziennikarka ujawnia kulisy „Kuchennych rewolucji”. Odpowiedziała na najważniejsze pytanie
- Zaskakujący odcinek „Kuchennych rewolucji”. Mimo zachwytu, w powietrzu latały pomidory i talerze
- „Kuchenne rewolucje” Magdy Gessler w Turznie. Czy lokal przetrwał? „To jest prawdziwy cud”
- Niezręczny początek nowego odcinka „Kuchennych rewolucji”! „Pierwszy raz w życiu mnie to spotkało…”
- Brewerie w „Kuchennych rewolucjach”. „Zostaniesz pacanem przed całym narodem”
