Puree ziemniaczane - najczęściej popełniane błędy
Błędy podczas przygotowywania tłuczonych ziemniaków zdarzają się nawet doświadczonym kucharzom. Najważniejsza kwestia to wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków. Sałatkowe bulwy (typ A) mają mało skrobi i dają gumowate puree. Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste (typ C) lub ogólnoużytkowe (typ B). Błędem jest także krojenie ziemniaków na nierówne kawałki. Małe fragmenty rozgotowują się szybciej i puree robi się wodniste. Równie istotne jest rozpoczęcie gotowania od zimnej wody, a nie wrzątku - dzięki temu ziemniaki ugotują się równomiernie i będą miały lepszą konsystencję.
Nieprawidłowe gotowanie to kolejny częsty problem. Zalanie ziemniaków wrzątkiem sprawia, że skrobia ścina się na zewnątrz, a środek zostaje twardy. Ziemniaki należy solić na początku gotowania, aby nie były mdłe. Niedogotowanie lub rozgotowanie warzyw prowadzi do grudek lub zbyt rzadkiej konsystencji. Podczas rozdrabniania nie wolno używać blendera - powoduje to uwalnianie skrobi i ciągnącą, kleistą masę. Najlepiej sprawdza się tradycyjny tłuczek lub praska.
CZYTAJ TAKŻE: Dlatego ziemniaki ciemnieją. Wielu Polaków popełnia ten błąd
Co dodać do tłuczonych ziemniaków?
Co dodać do puree ziemniaczanego, by było kremowe i gładkie? Istotne są odpowiednie dodatki i kolejność łączenia ich z ziemniakami. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, a mleko lub śmietanka muszą być podgrzane. Dzięki temu tłuszcz lepiej się połączy, a ziemniaki będą aksamitne. Zawsze najpierw dodaj masło, a dopiero potem ciepłe mleko lub śmietankę. Lepiej unikać dodawania zimnych składników, które obniżają temperaturę masy i utrudniają wchłanianie tłuszczu przez skrobię.
Aby podkręcić smak, warto dodać pieczony czosnek, śmietanę lub twaróg. Te dodatki sprawią, że puree stanie się bardziej kremowe, puszyste i aromatyczne. Nie zapomnij o przyprawach - sól i pieprz to podstawa, a świeża natka pietruszki lub koperek będą dobrym wykończeniem.
Jaki jest przepis Magdy Gessler na idealne puree ziemniaczane?
Magda Gessler podkreśla, że puree ziemniaczane to nie tylko dodatek do obiadu, ale prawdziwa ozdoba talerza. Jej przepis bazuje na kilku prostych krokach: ziemniaki należy pokroić na grube plastry, gotować na parze i dodać do nich śmietanę oraz masło. Sekretem jest pieczony czosnek i zmielony twaróg, które nadają puree z przepisu restauratorki wyjątkowej kremowości i aromatu.
Jak przygotować puree według Magdy Gessler? Odetnij wierzch główki czosnku, skrop oliwą, zawiń w folię i piecz przez 45 minut w 200°C. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, a następnie przeciśnij przez praskę. Dodaj śmietankę, rozgnieciony czosnek, masło i twaróg. Całość podgrzewaj na małym ogniu, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Dopraw solą, pieprzem i udekoruj zieleniną.
CZYTAJ TAKŻE: To najlepszy przepis na kartacze. Magda Gessler serwuje takie cepeliny w swojej restauracji!
Jak zrobić pyszne puree z wczorajszych ziemniaków?
Masz ziemniaki z poprzedniego dnia? Zastanawiasz się, czy można zrobić z niego puree? Zdecydowanie tak. Wystarczy je dobrze podgrzać, a następnie rozgnieść z masłem i ciepłym mlekiem. Stare ziemniaki świetnie chłoną tłuszcz, dlatego puree może być nawet bardziej kremowe niż świeżo gotowane. Dodatkowo możesz wzbogacić smak, dodając ulubione przyprawy, czosnek lub ser.
CZYTAJ TAKŻE: Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki? Eksperci radzą
