Sekret chrupiących ogórków – nie tylko koper i czosnek
Ogórki małosolne to niekwestionowany hit polskiego lata. Chrupiące, lekko kwaśne i pachnące koperkiem – tak smakują najlepiej. Niestety, nie zawsze wychodzą idealnie. Często już po kilku dniach kiszenia tracą jędrność i stają się wodniste. Kluczem do sukcesu jest nie tylko wybór świeżych, niewielkich ogórków gruntowych, ale także odpowiednie dodatki, które wspierają proces fermentacji.
Co dodać do ogórków małosolnych, żeby były chrupiące?
Wielu z nas pamięta, jak babcia czy dziadek na dno słoika wkładali nie tylko koper i czosnek, ale też… liście! To właśnie one kryją w sobie sekret chrupkości. Liście wiśni, czarnej porzeczki, winorośli czy nawet dębu są bogate w naturalne garbniki (taniny), które wzmacniają strukturę ogórków i zapobiegają ich mięknięciu. Wystarczy dodać dwa-trzy liście wiśni lub porzeczki albo jeden większy liść winorośli czy dębu na słoik, by cieszyć się jędrnymi ogórkami przez dłuższy czas.
Nie masz pod ręką liści? Z pomocą przyjdzie… czarna herbata! To prosty patent, który sprawdza się równie dobrze. Wystarczy wrzucić na dno słoika jedną klasyczną saszetkę czarnej herbaty (bez dodatków smakowych), by taniny uwalniały się podczas fermentacji i chroniły ogórki przed rozpadaniem się. Ten trik zyskuje coraz większą popularność wśród młodszych pokoleń.
Ogórki małosolne. Jak układać w słoiku?
Kolejność i sposób układania składników w słoiku mają ogromne znaczenie. Na dnie powinien znaleźć się koper, czosnek oraz liście lub saszetka herbaty. Ogórki układaj ciasno, najlepiej pionowo, by nie wypływały ponad powierzchnię zalewy. Między warstwy możesz dodać plasterki chrzanu i dodatkowy koper. Przed kiszeniem warto zanurzyć ogórki w bardzo zimnej wodzie na godzinę lub dwie – to dodatkowo poprawi ich jędrność.
Zalewa i warunki kiszenia – nie zapomnij o podstawach
Do przygotowania zalewy używaj przegotowanej i ostudzonej lub filtrowanej wody – chlorowana kranówka może zaszkodzić fermentacji. Na litr wody wsyp jedną łyżkę niejodowanej soli kamiennej. Ogórki muszą być całkowicie przykryte solanką, dlatego warto docisnąć je np. talerzykiem lub specjalnym obciążnikiem. Słoiki trzymaj w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i źródeł ciepła. Po dwóch lub trzech dniach ogórki będą gotowe, a dzięki dodatkom bogatym w taniny zachowają chrupkość nawet przez tydzień!
Źródło: kobieta.interia.pl
- Oto sekret jajecznicy jak z najlepszej restauracji. Wystarczy jedna łyżka na jedno jajko
- To najlepsze mięso do bigosu z młodej kapusty. Magda Gessler dodaje ten składnik, by danie smakowało jak z restauracji!
- Po to ludzie dodają ocet do bezy. To najlepszy sposób
- Dlatego ludzie dodają ocet do kruchego ciasta. To najlepszy sposób, by wyszło idealne. Sprawdź przepis
