Jak zrobić barszcz z uszkami? Przepis na wigilijne danie
Barszcz z uszkami to niekwestionowany król polskiej Wigilii. Przepis Ani Starmach to ukłon w stronę tradycji, ale i praktyczne wskazówki, dzięki którym nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym świątecznym wyzwaniem. Sekret tkwi w domowym zakwasie, dużej ilości warzyw i aromatycznych suszonych grzybach, które nadają zupie głębię smaku. Do tego miękkie, elastyczne ciasto na uszka i farsz z prawdziwków – i już wiadomo, że ten barszcz będzie wspominany przez całą rodzinę jeszcze długo po świętach. Jeśli chcesz, by w tym roku twój wigilijny stół pachniał jak w domu babci, koniecznie wypróbuj ten sprawdzony przepis!
Przepis na barszcz z uszkami według Ani Starmach
Barszcz:
- 5 l wody
- 4 korzenie pietruszki
- 6 marchewek
- 1 seler
- 1 por
- 2 cebule
- 4 kg buraków
- 20 g suszonych grzybów
- 150 ml wody do namoczenia grzybów
- 2 l przygotowanego wcześniej zakwasu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 0.5 cytryny (sok z połówki cytryny)
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża szczypta majeranku
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
Uszka:
- 600 g mąki pszennej
- 400 ml ciepłej wody (temperatura około 50 stopni)
- Farsz
- 120 g suszonych prawdziwków
- 500 ml wody
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- miąższ z jednej bułki kajzerki
- sól, pieprz
Barszcz z uszkami według Ani Starmach
Barszcz:
Grzyby umieść w niewielkim rondelku i zalej ciepłą wodą (około 150 ml), po 30 minutach rondelek umieść nad ogniem i podgrzewaj na niewielkim ogniu przez około 40 minut. Po tym czasie grzyby posiekaj, wodę zachowaj. Dwie cebule obierz, drobno posiekaj i przysmaż na maśle. Warzywa (buraki, marchew, seler, pietruszka, por) obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (możesz się też wspomóc robotem kuchennym ze specjalną nakładką).
Warzywa umieść w dużym garnku, dodaj przysmażoną cebulę, wodę, liście laurowe, ziele angielskie. Barszcz zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Po tym czasie przelej barszcz przez sito, tak aby pozbyć się wszystkich warzyw (możesz tez wyłowić warzywa łyżką cedzakową).
Do barszczu dodaj zakwas, grzyby i wodę spod grzybów, rozgnieciony czosnek, cukier, sok z cytryny, majeranek. Barszcz ponownie zagotuj, pozbądź się czosnku, dopraw solą i pieprzem, podawaj z uszkami.
Uszka (około 120 sztuk):
Grzyby zalej ciepłą wodą, odstaw na 2-3 godziny. Po tym czasie grzyby z wodą przelej do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 45 minut (aż grzyby będą miękkie). Cebulę obierz, posiekaj i przysmaż na maśle, przełóż do miski. Grzyby odcedź (wodę zachowaj) i drobniutko pokrój, umieść w misce. Miąższ kajzerki namocz w wodzie po grzybach, dodaj do grzybów. Farsz wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Teraz czas na ciasto: mąkę umieść na stolnicy, powoli dodawaj ciepłą wodę. Ciasto wyrabiaj, aż stanie się gładkie i elastyczne, powinno być dość miękkie. Ciasto umieść na talerzyku i przykryj miską, powinno odpoczywać około 30 minut. Po tym czasie odkrój kawałek ciasta i bardzo cienko rozwałkuj, w cieście wycinaj małe kółka. Na środku każdego kółka nakładaj małą porcję grzybowego ciasta, zlep brzegi, a następnie zlep końce. Uszka wrzucaj (partiami, nie wszystkie na raz) na wrzątek i gotuj 1 – 2 minuty. Uszka możesz zjeść od razu, zamrozić lub przechowywać 3-4 dni w lodówce.
