Kisiel żurawinowy to danie, które tradycyjnie pojawiało się na wigilijnym stole na Kresach. Podawany był z mleczkiem makowym lub migdałowym oraz płatkami migdałów. W innych regionach naszego kraju kisiel był i jest nieznany. Dzisiaj ten cierpki przysmak jedzony jest praktycznie tylko na Pomorzu, Kurpiach, Polesiu i Podlasiu. Może dlatego, że właśnie tam rośnie w Polsce rodzima żurawina błotna.
Sama potrawa ma rodowód wschodni i do dziś jest często podawana na Białorusi i Ukrainie. Ten wyjątkowo lekki i mało słodki deser jest idealnym zakończeniem ciężkiej wigilijnej kolacji i daje ulgę organizmowi, zmęczonemu grzybami i kapustą.
Składniki
- 0,5 kg żurawiny, świeżej lub mrożonej
- 1 l wody
- 10 dag cukru lub miodu
- 1 kawałek kory cynamonu
- 5 goździków
- 1 plasterek pomarańczy
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
Przygotowanie
-
Żurawinę płuczemy, przebieramy z listków i wrzucamy do garnka. Dodajemy cynamon i goździki. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 40 minut, aż owoce będą się rozpadać.
-
Pięć minut przed końcem gotowania dodajemy plasterek pomarańczy.
-
Rozgotowane owoce wylewamy na sito i przecieramy.
-
Do kisielu dodajemy cukier lub miód do smaku. Deser powinien być lekko cierpki i kwaskowaty.
-
Dwie łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody i wlewamy do kisielu. Wszystko gotujemy, aż płyn będzie klarowny.
-
Gotowy kisiel wlewamy do szklanych miseczek lub dużych kieliszków.
-
Kisiel żurawinowy tradycyjnie był podawany na ciepło. Jako danie wigilijne pozbawiony był wszelkich dodatków jak śmietanka czy wiórki kokosowe. Serwowano go jedynie z mlekiem makowym i płatkami migdałowymi.
-
W wersji „na bogato” kisiel z żurawin można podawać na zimno. Doskonale smakuje z dodatkiem bitej śmietany, wiórkami kokosowymi lub kremem z serka mascarpone.
- Jeżeli nie mamy dostępu do świeżej lub mrożonej żurawiny do przygotowania dania można wykorzystać naturalny sok z żurawin. Do tego przepisu wystarczy ok. 0,8 litra płynu. Ważne! To musi być naturalny sok 100%, nie polecamy napojów żurawinowych, które zmienią smak deseru.
