Składniki na tradycyjne pączki drożdżowe
- ½ kg mąki
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 dag drożdży
- 3 żółtka
- 1 całe jajko
- 7 dag masła
- ½ szklanki mleka
- 10 dag cukru
- 2 łyżki skórki otartej z cytryny
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 3 łyżeczki rumu
- 1 słoik marmolady różanej do nadziewania
- 1 szczypta soli
- ½ kg smalcu, do smażenia
Składniki na lukier
- 25 dag cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki mleka, gorącego
Przygotowanie
1. Wszystkie składniki na pączki muszą być w temperaturze pokojowej, a w kuchni lepiej zamknąć okno, tak żeby nie było przeciągów.
2. W małym garnku mieszamy drożdże z 2 łyżkami cukru, aż do całkowitego połączenia się składników. Następnie dodajemy 2 łyżki mąki i pół szklanki letniego mleka. Wszystko mieszamy i zostawiamy pod przykryciem ok. 15 minut, aż do podwojenia objętości rozczynu.
3. Masło podgrzewamy na gazie lub w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści. Pozostawiamy do wystygnięcia.
4. Do dużej miski przesiewamy mąkę z dodatkiem proszku do pieczenia. Następnie dodajemy żółtka, jajko, cukier, roztopione masło, cukier waniliowy, rum, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wszystko delikatnie mieszamy tak, by połączyć mąkę z pozostałymi składnikami.
5. Gdy drożdże podwoją już swoją objętość, wlewamy je do przygotowanego ciasta i drewnianą łyżką wyrabiamy je na jednolitą masę. Następnie wyrabiamy ciasto rękoma przez około 20 minut. Im lepiej wyrobimy ciasto, tym pączki będą smaczniejsze. Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od dłoni, jest błyszczące, spójne i elastyczne.
6. Tak przygotowane ciasto pozostawiamy w misce, posypujemy odrobiną mąki i przykrywamy lnianą ścierką. Odstawiamy je w ciepłe miejsce na około pół godziny.
7. Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie, formujemy z niego pączki. Najłatwiej zrobić to przygotowując owalne placuszki wielkości dłoni i na środek nadkładamy porcję marmolady różanej. Później obklejamy marmoladę ciastem tak, żeby powstała kula.
8. Pączki pozostawiamy jeszcze na ok. 10 minut do kolejnego podrośnięcia.
9. W dużym, płaskim rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Pączki są najlepsze, gdy smaży się je na smalcu, ale można użyć także oleju rzepakowego.
10. Wyrośnięte pączki wrzucamy na gorący tłuszcz i smażymy z obu stron, aż uzyskają złoty kolor. Smalec nie może być zbyt gorący ponieważ pączki przypalą się na zewnątrz, a środek wciąż będzie surowy.
11. Usmażone pączki wykładamy na papierowe ręczniki, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
12. Z cukru pudru, soku cytrynowego oraz gorącego mleka przygotowujemy podstawowy lukier – po prostu mieszamy wszystkie składniki. Jeśli okaże się, że jest on zbyt gęsty wystarczy dodać kilka kropli mleka, soku lub wody. Jeśli jest zbyć rzadki – dodajemy więcej cukru pudru.
13. Wystudzone pączki zanurzamy w lukrze i odstawiamy na kratkę. Gdy lukier zastygnie puszyste pyszności są gotowe do podania.
Karnawałowe smakołyki na słodko - pączki, faworki, donuty. Sprawdź nasze przepisy:
