Makaron to obowiązkowa pozycja na wielu polskich stołach. W Polsce tradycyjnie jadało się makaron ugotowany na miękko, raczej jako kluski lub w formie łazanek oraz jako obowiązkowy dodatek do niedzielnego rosołu. Wraz z modą na kuchnię włoską do naszych domów i restauracji wkroczył makaron al dente. Przez niektórych określany wręcz jako niedogotowany. Taki makaron po ugotowaniu pozostaje sprężysty, nie rozpada się w ustach i stawia lekki opór przy gryzieniu, a po przełamaniu we wnętrzu widać białą plamkę. Makaron oraz ryż ugotowane al dente to baza wielu klasycznych dań kuchni włoskiej, w tym spaghetti albo risotto.
Jak ugotować makaron al dente
Do dań kuchni włoskiej warto wybrać makaron zrobiony z mąki z pszenicy durum, z dużą zawartością semoliny. Taki makaron z pewnością ugotujemy al dente.
1. Do gotowania makaronu trzeba przygotować duży garnek, ponieważ na każde 100 g makaronu potrzebujemy 1 litr wody. W związku z tym, żeby ugotować paczkę makaronu, która waży 400 g, potrzebujemy aż 4 litrów wody. Warto też sprawdzić informacje na opakowaniu, ponieważ przeważnie producent podaje w jakiej ilości wody powinien być gotowany makaron.
2. Nieważne, czy gotujemy makaron świeży czy suchy, makaron wrzucamy na osolony wrzątek i od razu mieszamy drewnianą łyżką, aby się nie skleił i nie opadł na dno. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy grzanie palnika na średnie.
3. W czasie gotowania pilnujemy, aby makaron nie wykipiał. Garnka nie przykrywamy pokrywką.
4. Czas gotowania, zależy od gatunku makaronu i jego grubości. Przeważnie jest to od 5 do 10 minut. Aby otrzymać odpowiedni makaron trzeba gotować według opisu na opakowaniu. Przed odcedzeniem zawsze można sprawdzić czy makaron ma już odpowiednią miękkość.
5. Makaron najlepiej odcedzić specjalną łyżką do makaronu i od razu połączyć z ciepłym sosem lub pesto. Odpowiednio przygotowany makaron dobrej jakości nie wymaga przepłukiwania wodą.
6. Ważne! Do gotowania makaronu nie dolewamy oleju ani oliwy. Makaron pokryty cienką warstwą oleju stanie się śliski, co spowoduje ześlizgiwanie się z niego sosu.
Z makaronu ugotowanego al dente można przygotować wiele pysznych, prostych potraw, na przykład:
Makaron tagliatelle z zielonym pesto
Spaghetti aglio olio
