Tatar wołowy po polsku

Tatar wołowy, befsztyk tatarski to tradycyjna polska przekąska, choć danie znane jest nie tylko w naszym kraju. Podstawą tatara jest polędwica wołowa, siekana lub skrobana, z dodatkiem ostrych przypraw, cebuli oraz oleju. To właściwie wszystkie składniki obowiązkowe befsztyka tatarskiego. Cała reszta to dodatki, czyli marynowane grzybki, ogórki kiszone, kapary, szprotki oraz surowe żółtko. Oto przepis na tatara po polsku.
Fot. Miranda Ekiert

Przystawka z surowego mięsa wołowego, czyli popularny tatar, często pojawia się na stołach przy większych i mniejszych okazjach. Serwowany jest z surowym żółtkiem oraz kwaśnymi i ostrymi dodatkami.

Danie ponoć wywodzi się z kuchni tatarskiej, stąd też jego nazwa. Miał powstawać z płatów polędwicy końskiej, którą jeźdźcy trzymali pod siodłami i ubijali w czasie jazdy. Tyle historia, jeśli chodzi o współczesny befsztyk tatarski po polsku, to przyrządza się go z najwyższej jakości mięsa wołowego, czyli polędwicy, udźca lub ligawy, które powinno być szarpane lub bardzo drobno posiekane. Uwaga! Do tatara nie powinna się używać mięsa mielonego. Do tego dodatki i przyprawy – sól, pieprz, olej lub oliwa, musztarda lub ostry sos oraz ogórki kiszone, grzybki marynowane lub kapary i ryba z puszki. Tak, to właśnie szprotki nadają niecodziennego smaku tatarowi. Kropkę nad i stanowi świeże żółtko, które nie tylko pięknie wygląda, ale także nadaje kremowej, aksamitnej konsystencji całej potrawie. To już wszystko, teraz wystarczy wypróbować nasz przepis na befsztyk tatarski po polsku.

Składniki na tradycyjnego tatara wołowego

  • 250 g polędwicy wołowej
  • 2 korniszonki
  • 2 surowe żółtka
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 szprotki (w oleju) z puszki lub jedna sardynka
  • 1 łyżeczka kaparów lub pokrojonych grzybków marynowanych
  • ½ średniej cebuli
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 szczypty soli
  • 1 szczypta pieprzu do smaku

Przygotowanie befsztyka tatarskiego

1.Mięso na tatara oczyszczamy z ewentualnych błon i bardzo drobno siekamy lub skrobiemy ostrym nożem. Przed krojeniem warto schłodzić je w lodówce. W ostateczności można zmielić je w maszynce.

2.Do mięsa dodajemy sól, pieprz, musztardę lub ostry sos oraz oliwę i wszystko dokładnie mieszamy.

3.Korniszonki (można użyć także ogórków kiszonych), cebulę i kapary kroimy w drobną kosteczkę. Jeżeli nie mamy kaparów zastępujemy je grzybkami marynowanymi. Szprotki rozdrabniamy widelcem na pastę.

4.W wersji codziennej mieszamy wszystkie składniki z mięsem na jednolitą pastę i na koniec doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. W wersji eleganckiej pokrojone dodatki układamy na talerzu obok mięsa.

5.Z przyprawionej wołowiny formujemy na talerzu owalny kształt (za pomocą miseczki lub pierścienia) i robimy na środku zagłębienie. Wbijamy tam żółtko jajka. Uwaga! Jajko należy wcześniej umyć i zanurzyć we wrzątku, żeby pozbyć się bakterii. Żółtko można wymieszać także z mięsem i serwować tatara jako pastę do kanapek.


Tradycyjny sos tatarski

Sos tatarski. Przepis na idealny dodatek do wędlin i jajek
Sos tatarski to jeden z najbardziej popularnych zimnych sosów. Jego bazą jest majonez, a smak zawdzięcza kwaśnym i pikantnym dodatkom korniszonom, kiszonym ogórkom oraz marynowanym grzybkom. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs,...

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Mięso wycofywane z rynku?! Wykryto w nim niebezpieczną bakterię
GIS ostrzega. Groźna bakteria w tatarze wołowym. Nie jedz tego produktu!
Salmonella w mięsie! Znana sieć marketów wycofuje produkt ze sprzedaży!

Gorący temat

"Twoja twarz brzmi znajomo 17". Ogłoszono kolejną uczestniczkę. "Trzecia Kasia w tej edycji"
Polsat właśnie ogłosił nazwisko kolejnej gwiazdy siedemnastej edycji "Twoja twarz brzmi znajomo". To trzecia uczestniczka i... trzecia Kasia tej edycji. Rywalizować będzie ze swoimi imienniczkami: Katarzyną Ucherską i Kasią Wilk. O kim mowa?

Reklama

Przepisy kulinarne

Z czym nie powinno się jeść pomidora? Te połączenia są bardzo niebezpieczne!
Przepis na najlepszy omlet na świecie! Tak przygotowuje go Gabriel z "Emily w Paryżu"
Rabarbarowo-truskawkowe crumble. Idealne na lato
Orzeźwiający chłodnik ze szpinaku z jajkiem i koperkiem
Pyszna sałatka z mango i awokado. Przepis Magdy Gessler

Najnowsze wpisy

Natasza Urbańska chwali się ciałem w bikini. Fanów zamurowało. "Matko jedyna..." [ZDJĘCIA]
Marta Chodorowska z "Rancza" w bikini. Czas się dla niej zatrzymał. Wciąż wygląda jak nastolatka [FOTO]
Roksana Węgiel podzieliła się sensacyjną wieścią. Ona nie ma jeszcze nawet 18 lat!
Katarzyna Cichopek wydała oświadczenie w sprawie życia prywatnego. To jasny komunikat
"Twoja twarz brzmi znajomo 17". Następny uczestnik ujawniony. Widzowie w szoku. Ale niespodzianka!
Marcelina Ziętek w skąpym bikini. Na zdjeciach nie jest sama! "Moi chłopcy"

Nie przegap

Nie żyje 21-latek z Gdańska. Mężczyzna został śmiertelnie rażony prądem
Roksana Węgiel podzieliła się sensacyjną wieścią. Ona nie ma jeszcze nawet 18 lat!
IMGW wydał czerwone alerty! Temperatura nawet do 37 stopni Celsjusza i burze z gradem
"Twoja twarz brzmi znajomo 17". Ale to będzie edycja! Polsat podał kolejnego uczestnika. "Król, mistrz"
Egzamin ósmoklasisty 2022. Jakie są średnie wyniki z poszczególnych egzaminów?
W Biedronce znowu się zaczęło! Rozdają "za darmo". Klienci na to czekali
Teresa Lipowska otwarcie o nowych odcinkach "M jak miłość": "To już nie jest saga rodu Mostowiaków"

Reklama