Składniki na torta pasqualina z przepisu Roberta Makłowicza:
Składniki do ciasta:
- 250 g mąki (najlepiej typu 0, ale może być również tortowa),
- 2-3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia,
- 250 ml zimnej wody,
- sól.
Składniki do farszu:
- 1 biała cebula,
- 2 łyżki oliwy,
- 400 g jarmużu (bądź liści botwiny),
- 400 g szpinaku,
- 1 pęczek rukoli,
- 300 g sera ricotta,
- 50 g parmezanu,
- 2-3 łyżki bułki tartej,
- 6 jajek,
- szczypta zmielonych goździków,
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz.
Przygotowanie torta pasqualina z przepisu Roberta Makłowicza:
Najpierw należy wyrobić ciasto. Do tego potrzebujemy mąkę, oliwę, zimną wodę oraz sól. Po wyrobieniu, jędrne, sprężyste ciasto odkładamy na folię, owijamy i wstawiamy na przynajmniej godzinę do lodówki.
Przechodzimy do siekania na drobno cebuli, by następnie ją zeszklić na oliwie na patelni. Po tej czynności dodajemy posiekany jarmuż, całość podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem, aż jarmuż zmięknie.
Kolejnym krokiem będzie dodanie na patelnię liści szpinaku i rukolę. Całość dusimy do momentu, aż wszystko zmięknie. Zawartość patelni przekładamy do miski, celem ostudzenia.
Później dodajemy do miski dwa jajka, ser ricotta, starty parmezan i bułkę tartą. Doprawiamy majerankiem, goździkami, gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
Teraz przechodzimy do ciasta. Dzielimy je na dwie części – spód oraz górną warstwę, która przykryje cały farsz. Ciasto rozwałkowujemy tak, by ułożyć je później w okrągłej tortownicy, która wcześniej powinna być wysmarowana oliwą. Na ułożone w tortownicy ciasto nakładamy farsz i robimy wgłębienia. Następnie wbijamy w nie jajka i przykrywamy je pozostałym ciastem, sklejając brzegi i delikatnie nakłuwając posmarowany oliwą wierzch.
Ostatnim krokiem będzie wstawienie ciasta do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i pieczenie torta pasqualina przez ok. godzinę, aż do zrumienienia. Kroić przestygnięte danie na „tortowe” kawałki.
