Najważniejsze informacje:
- Bigos można skutecznie odkwasić, dodając białą kapustę, cebulę, suszone owoce lub odrobinę miodu.
- Największym błędem jest próba neutralizacji kwasowości cukrem – lepiej postawić na naturalne składniki.
- Soda oczyszczona i rozcieńczanie wodą to metody awaryjne, gdy inne sposoby zawiodą.
Tego lepiej nie dawać do bigosu. Tych błędów nie popełniaj
Wielu z nas, chcąc szybko zneutralizować kwaśny smak bigosu, sięga po cukier. To jednak duży błąd. Cukier nie tylko sztucznie dosładza potrawę, ale także może zaburzyć jej tradycyjny smak. Zdecydowanie lepszym wyborem są naturalne składniki – suszone śliwki, rodzynki czy nawet odrobina miodu. Unikaj też nadmiernej ilości cebuli – choć pomaga w łagodzeniu kwasowości, jej nadmiar może zdominować smak bigosu. Nie zaleca się również przesadnego płukania kapusty przed gotowaniem, ponieważ można wtedy pozbawić bigos charakterystycznego aromatu.
Czytaj także: Bigos wegetariański. Prosty przepis na bigos bez mięsa
To neutralizuje kwaśność. Co zrobić, by bigos miał lepszy smak?
Jeśli bigos wyszedł zbyt kwaśny, sięgnij po białą kapustę. Wystarczy ją poszatkować, lekko poddusić i stopniowo dodawać do potrawy, aż smak będzie odpowiedni. Kolejnym skutecznym sposobem jest dodanie zeszklonej cebuli – świetnie łagodzi kwasowość, ale pamiętaj, by nie przesadzić z ilością. Suszone śliwki, rodzynki czy morele nie tylko zneutralizują kwaśny smak, ale też nadadzą bigosowi głębi i słodyczy. Jeśli te metody zawiodą, możesz sięgnąć po sodę oczyszczoną – wystarczy łyżeczka na duży garnek. Ostatecznością jest rozcieńczanie bigosu wodą i odlewanie nadmiaru płynu.
Ciekawym, choć mniej oczywistym sposobem, jest dodanie odrobiny miodu. To nie tylko naturalny słodzik, ale też składnik, który wzbogaca smak potrawy. Warto jednak pamiętać, że miód delikatnie złagodzi kwasowość, ale nie zlikwiduje jej całkowicie.
Czytaj także: To 3 najlepsze polskie dania, które podbiły świat! Na pierwszym miejscu nie ma ani pierogów, ani żurku
Kiedy i jakie przyprawy dodajemy do bigosu?
Odpowiednie przyprawienie bigosu to klucz do sukcesu. Najlepszy moment na dodanie przypraw to końcowa faza gotowania, gdy wszystkie smaki już się połączą. Do klasycznych przypraw należą:
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Majeranek
- Kminek
- Owoc jałowca
- Pieprz czarny ziarnisty
Podstawa bigosu to dobrej jakości kapusta kiszona. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją lekko przepłukać lub połączyć ze świeżą kapustą. Dodatek mięs – wieprzowego, wołowego, drobiowego, a także kiełbasy czy boczku – wzbogaci smak dania. Warto także dorzucić suszone grzyby i śliwki, które podbiją aromat i zbalansują kwasowość.
Czytaj także: Nie olej, nie jajko. Co dodać do kotletów mielonych, żeby były soczyste i pulchne?
