Nowe spojrzenie na tłuszcze mleczne
Przez dekady dietetycy i lekarze zalecali wybieranie mleka, serów i jogurtów o niskiej zawartości tłuszczu. Wynikało to z przekonania, że tłuszcze nasycone obecne w mleku podnoszą poziom cholesterolu i zwiększają ryzyko chorób serca. Najnowsze badania prowadzone przez zespół profesora Harvey’a Andersona z Uniwersytetu w Toronto rzucają nowe światło na tę kwestię.
Przebieg i wyniki badania
W trwającym 12 tygodni badaniu wzięło udział 74 dorosłych z nadwagą lub otyłością. Uczestnicy zostali podzieleni na trzy grupy: jedna stosowała dietę niskomleczną i niskokaloryczną, druga – dietę neutralną energetycznie z trzema porcjami pełnotłustych produktów mlecznych dziennie, a trzecia – dietę bez ograniczeń, również z trzema porcjami mleka dziennie.
Po trzech miesiącach naukowcy nie zaobserwowali istotnych różnic w masie ciała, składzie ciała czy poziomie cholesterolu pomiędzy grupami. Co więcej, osoby spożywające więcej mleka miały lepsze wyniki ciśnienia krwi oraz wyższe spożycie wapnia, białka i witaminy D.
Uczestnicy, którzy spożywali trzy porcje mleka dziennie, nie mieli podwyższonych poziomów cholesterolu, lipidów ani oznak insulinooporności
– podkreśla profesor Anderson.
Dlaczego mleko może działać inaczej niż sam tłuszcz nasycony?
Badacze tłumaczą, że produkty mleczne mają złożoną strukturę, tzw. „matrycę mleczną”. Zawierają dwa rodzaje białek – kazeinę i serwatkę – połączone z tłuszczem i innymi składnikami odżywczymi. Ta struktura wpływa na sposób trawienia i przyswajania składników przez organizm.
Według Andersona, właśnie ta złożoność sprawia, że efekty zdrowotne spożywania mleka różnią się od tych, które można by przewidywać, analizując wyłącznie zawartość tłuszczów nasyconych.
Znaczenie dla osób starszych i nowe podejście do diety
Odkrycie mogą być szczególnie ważne dla osób starszych, które często mają trudności z dostarczeniem odpowiedniej ilości białka i innych składników odżywczych przy ograniczonym spożyciu kalorii. Dla wielu z nich mleko i produkty mleczne są dobrze znanym źródłem energii, białka i witamin.
Wyniki badania wspierają podejście, by oceniać żywność jako całość, a nie tylko przez pryzmat pojedynczych składników. Profesor Anderson podsumowuje: „Trzymaj się prostych zasad – jedz różnorodnie i nie przesadzaj z ilością”.
Zmiana paradygmatu w zaleceniach żywieniowych?
Nowe badania mogą wpłynąć na przyszłe zalecenia dietetyczne, które coraz częściej uwzględniają całe produkty spożywcze, a nie tylko ich pojedyncze składniki. Wyniki sugerują, że pełnotłuste mleko i jego przetwory mogą być bezpiecznym i wartościowym elementem codziennej diety.
źródło: sciencedaily.com
