We Włoszech jedzą ją zamiast sałaty. W Polsce wciąż mało kto zna to warzywo
Nie przypomina typowej sałaty, choć może z powodzeniem pojawić się w podobnych daniach. Z zewnątrz tworzy rozetę ciemnozielonych, ząbkowanych liści. Najciekawsze znajduje się jednak głębiej. To właśnie we wnętrzu rośliny wyrastają grube, mięsiste pędy. Są zwarte, soczyste i mają charakterystyczny kształt kojarzący się z miniaturowymi szparagami. Mowa o puntarelle, czyli młodych pędach cykorii katalońskiej, nazywanej również cykorią szparagową.
Puntarelle. W Rzymie znają ją od pokoleń
Warzywo jest szczególnie popularne w Rzymie i innych częściach Włoch. Jego znakiem rozpoznawczym jest wyrazisty, lekko gorzki smak oraz wyjątkowa chrupkość. Puntarelle można jeść na surowo, ale możliwości jest znacznie więcej. Sprawdza się również po obróbce termicznej. Wówczas jej smak staje się łagodniejszy, a konsystencja bardziej miękka. To właśnie dlatego może być ciekawą alternatywą dla osób, które szukają czegoś innego niż klasyczna sałata, cykoria czy szpinak.
Na patelnię, do piekarnika albo do sałatki
Najprostszy sposób to wykorzystanie młodych pędów na surowo. Ich chrupkość dobrze pasuje do sałatek i lekkich dań. Puntarelle można również krótko sparzyć, a następnie podsmażyć. Dobrym dodatkiem będzie masło i czosnek. Tak przygotowane warzywo pasuje między innymi do pieczonego mięsa, ryb czy drobiu. Można je także dusić. W połączeniu z białym winem i liściem laurowym nabiera głębszego aromatu i dobrze komponuje się z delikatniejszymi potrawami. Jest również opcja dla miłośników bardziej treściwych dań. Cykorię katalońską można zapiec pod beszamelem i warstwą sera.
W Polsce trudno ją znaleźć, ale jest pewna alternatywa
Puntarelle nie jest warzywem, które regularnie trafia na półki polskich supermarketów. Największe szanse na jej znalezienie dają włoskie delikatesy, sklepy z importowaną żywnością oraz specjalistyczne stoiska warzywne. Sezon na świeże warzywo przypada zazwyczaj na chłodniejsze miesiące - od jesieni do wiosny. Jest jednak jeszcze jedna możliwość. Cykorię katalońską można uprawiać w Polsce. Przy odpowiednio dobranym terminie siewu może rosnąć również w naszych warunkach klimatycznych.
Dlaczego warto ją wypróbować?
Puntarelle daje sporo kulinarnych możliwości. Można wykorzystać ją zarówno do prostych sałatek, jak i dań poddawanych obróbce cieplnej. Jej największym wyróżnikiem pozostają jednak charakterystyczna chrupkość i lekko gorzki, orzeźwiający smak. Dla osób, którym znudziły się popularne warzywa, może być ciekawym sposobem na urozmaicenie codziennego jadłospisu. Tym bardziej że zamiast szukać jej przez cały rok w sklepach, można spróbować wyhodować ją samodzielnie.
Źródło: sadyogrody.pl
