Jak zrobić wigilijny barszcz? Sprawdź najlepszy przepis na zakwas!

Rubinowoczerwonego, aromatycznego barszczu nie może zabraknąć na wigilijnym stole. By jednak zachwycał głębią smaku, już teraz trzeba poczynić starania i zrobić zakwas. Naprawdę warto!
Fot. Malwina Zaborowska

Składniki na zakwas: 1 kg buraków, skórka chleba razowego, łyżeczka kminku, liść laurowy, 1 litr przegotowanej wody, cztery ząbki czosnku, pół łyżki cukru, łyżeczka soli, 4 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie zakwasu: Zagotowujemy wodę z łyżeczką cukru. Obieramy buraki i kroimy w cienkie plasterki. Siekamy obrane ząbki czosnku.

W słoiku układamy buraki. Dodajemy przyprawy: sól, czosnek, łyżeczkę kminku, liść laurowy, skrapiamy sokiem z cytryny. Na wierzch wrzucamy skórkę chleba, co znacznie przyspieszy proces kiszenia. Zalewamy przegotowaną, ale letnią wodą. Przykrywamy ściereczką/gazą i odkładamy w ciSkładniki na barszcz czerwony: ok. 1 kg buraków, suszone grzyby (około 100 g), włoszczyzna (bez kapusty), ziele angielskie, liść laurowy, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz i przygotowany zakwas.

Przygotowanie: Grzyby namaczamy na noc, gotujemy i odcedzamy. Wywar zostawiamy do zupy. Dodatkowo przygotowujemy wywar warzywny - z włoszczyzny i buraków. Dodajemy do niego przyprawy i gotujemy przez 20-30 minut. Przecedzamy przez sito i mieszamy z wywarem grzybowym. Następnie dodajemy kwas buraczany (proporcje: około ¼ kwasy, reszta wywaru). Barszcz podgrzewamy na małym ogniu, ale uwaga! - nie można go zagotować, bo straci kolor. Możemy jeszcze doprawić solą i pieprzem. Podajemy z uszkami lub krokietami.

Ciepłe miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie usuwamy pianę z powierzchni oraz chleb i przecedzamy zakwas przez gazę. Zlewamy do czystego słoja/butelki, szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce. Zakwas będzie najbardziej aromatyczny po 2 tygodniach. To na jego bazie przygotowujemy barszcz.

 

Przepis na tę przyną potrwę przygotowała dla Was Malwina Zaborowska z RMF24.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Jak zrobić zakwas na barszcz czerwony? Ania Starmach podpowiada!
Barszcz czerwony ze śliwką. Spróbuj pysznej odmiany tego tradycyjnego dania!
Przepis na barszcz czerwony Magdy Gessler. Jadła go Sharon Stone!

Gorący temat

Kuchenne rewolucje w restauracji "Baku" w Toruniu. Po wizycie Magdy Gessler "List z Kaukazu"
W Toruniu 25-letni Norbert założył restaurację "Baku" oferująca kuchnię kaukaską. Niestety - pandemia i kolejne obostrzenia spowodowały, że lokal nie zarabia na siebie. Magda Gessler przyjechała, aby pomóc mężczyźnie. Czy Kuchenne rewolucje się udały i restauracja o nowej nazwie "List z Kaukazu" nadal istnieje?

Reklama

Najnowsze wpisy

Kto zwrócił Chinom Makau? Brytyjczycy, Amerykanie, Francuzi czy Portugalczycy? Odpowiedź za 20 tys. zł [MILIONERZY]
Gdzie jest najwięcej miejscowości o nazwie Berlin? Odpowiedź może zaskoczyć! [MILIONERZY]
"BrzydUla 2" odcinek 143. Kolejne kłopoty w "F&D"! Adam oszukał Paulinę!? [STRESZCZENIE ODCINKA]
Maciej Kot został ojcem! Skoczek pochwalił się uroczym zdjęciem dziecka i zdradził jego imię
Halina Mlynkova szczerze o staraniach o dziecko. "Swoją czterdziestkę przepłakałam"
KOMODO zamawia pizzę na rollercoasterze! Zobaczcie ten ekstremalny wywiad [WIDEO]

Nie przegap

Natalia Kukulska na wyjątkowych fotografiach z 16-letnią córką! "Cała babcia i mama" - komentują internauci
Ogromny smutek wśród fanów "Na dobre i na złe". Wszystkiemu winna śmierć! Która bohaterka pożegna się z życiem?!
Michał Piróg po szczepieniu zakaził się koronawirusem! Jak czuje się tancerz?
Klaudia Halejcio na wyjątkowych fotografiach z brzuszkiem. Klimatyczna sesja zdjęciowa zachwyca: "Zjawiskowa"
Joanna Jędrzejczyk trafiła na SOR i pokazała drastyczne zdjęcia kontuzji. "Boli od samego patrzenia"
Adele na nowych zdjęciach. Odmieniona wokalistka wróciła po długiej przerwie! [FOTO]
Anna Starmach na finiszu ciąży. Jurorka programu:"MasterChef" pokazała spory brzuch [ZDJĘCIE]

Reklama