Jak zrobić wigilijny barszcz? Sprawdź najlepszy przepis na zakwas!

Rubinowoczerwonego, aromatycznego barszczu nie może zabraknąć na wigilijnym stole. By jednak zachwycał głębią smaku, już teraz trzeba poczynić starania i zrobić zakwas. Naprawdę warto!
Fot. Malwina Zaborowska

Składniki na zakwas: 1 kg buraków, skórka chleba razowego, łyżeczka kminku, liść laurowy, 1 litr przegotowanej wody, cztery ząbki czosnku, pół łyżki cukru, łyżeczka soli, 4 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie zakwasu: Zagotowujemy wodę z łyżeczką cukru. Obieramy buraki i kroimy w cienkie plasterki. Siekamy obrane ząbki czosnku.

W słoiku układamy buraki. Dodajemy przyprawy: sól, czosnek, łyżeczkę kminku, liść laurowy, skrapiamy sokiem z cytryny. Na wierzch wrzucamy skórkę chleba, co znacznie przyspieszy proces kiszenia. Zalewamy przegotowaną, ale letnią wodą. Przykrywamy ściereczką/gazą i odkładamy w ciSkładniki na barszcz czerwony: ok. 1 kg buraków, suszone grzyby (około 100 g), włoszczyzna (bez kapusty), ziele angielskie, liść laurowy, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz i przygotowany zakwas.

Przygotowanie: Grzyby namaczamy na noc, gotujemy i odcedzamy. Wywar zostawiamy do zupy. Dodatkowo przygotowujemy wywar warzywny - z włoszczyzny i buraków. Dodajemy do niego przyprawy i gotujemy przez 20-30 minut. Przecedzamy przez sito i mieszamy z wywarem grzybowym. Następnie dodajemy kwas buraczany (proporcje: około ¼ kwasy, reszta wywaru). Barszcz podgrzewamy na małym ogniu, ale uwaga! - nie można go zagotować, bo straci kolor. Możemy jeszcze doprawić solą i pieprzem. Podajemy z uszkami lub krokietami.

Ciepłe miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie usuwamy pianę z powierzchni oraz chleb i przecedzamy zakwas przez gazę. Zlewamy do czystego słoja/butelki, szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce. Zakwas będzie najbardziej aromatyczny po 2 tygodniach. To na jego bazie przygotowujemy barszcz.

 

Przepis na tę przyną potrwę przygotowała dla Was Malwina Zaborowska z RMF24.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Przepis na barszcz czerwony Magdy Gessler. Jadła go Sharon Stone!
Barszcz czerwony z uszkami: wigilijne danie obowiązkowe

Gorący temat

Blanka Lipińska i Baron są razem?! Nowa para w polskim show-biznesie?
Tego chyba nikt się nie spodziewał! Jak podają niektóre portale autorka głośnego erotyka "365 dni" - Blanka Lipińska i muzyk Aleksander Milwiw-Baron są razem! Zakochani mieli być już na kilku randkach, jednak to afterparty po premierze ekranizacji książki pisarki najbardziej ich zbliżyło...

Reklama

Najnowsze wpisy

Małgorzata Kożuchowska na prezentacji wiosennej ramówki TVN. Fani: "Jest Pani ikoną współczesnej mody, kobietą z wielką klasą"
Środa Popielcowa 2020: Kiedy wypada i czy trzeba iść do kościoła? Sprawdź, co oznacza to święto w Kościele katolickim!
Katarzyna Skrzynecka cała w panterce. Internauci komentują stylizację aktorki: "Lamparcica"
Kasia Cichopek w skąpym bikini. Fani pod wrażeniem dekoltu aktorki
Robert Lewandowski musi pękać z dumy! Córka Klara założyła urocze przebranie karnawałowe
"Przyjaciele" - odcinek specjalny. Wiemy, kiedy platforma HBO Max pojawi się w Europie

Reklama