Klasyczny przepis na śledzie w śmietanie z jabłkami

Składniki

• 6 filetów śledzi solonych (typu matias)
• 1 szklanka śmietany, gęstej i kwaśnej
• 2 jabłka, najlepiej winne
• 1 cebula, duża
• 1 łyżeczka musztardy
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 2 szklanki mleka
• 2 litry wody do namoczenia śledzi

Przygotowanie

1. Płaty solonych filetów ze śledzia zalewamy 2 litrami wody lub wody mineralnej i moczymy ok. 3 do 4 godzin. Jeżeli ryby są bardzo słone można zostawić je w wodzie na dłużej, nawet na całą noc.
    
2. Wymoczone śledzie odsączamy i na 2 godziny zalewamy 2 szklankami zimnego mleka.
    
3. Dzięki temu pozbędziemy się nadmiaru soli, a mięso będzie delikatne i gładkie.
    
4. Cebulę kroimy w drobną kostkę lub cienkie piórka. Wsypujemy ją na sitko i przelewamy wrzącą wodą. Dzięki temu pozbędziemy się ostrego smaku oraz zapachu surowej cebuli. Następnie pozostawiamy, aby ociekła.
    
5. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę lub trzemy na tarce do warzyw o dużych oczkach. Od razu skrapiamy octem winnym lub sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniały.
    
6. Przygotowujemy sos śmietanowy do śledzi. Mieszamy cebulę, jabłka, śmietanę oraz musztardę. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru.
    
7. Przygotowane wcześniej filety śledziowe kroimy na trzy lub cztery części i łączymy ze śmietaną z jabłkami i cebulą.
    
8. Danie odstawiamy na minimum 2 godziny w chłodne miejsce. Pamiętajcie, im dłużej śledzie będą zanurzone w śmietanowym sosie, tym będą lepsze - bardziej aksamitne i łagodne w smaku. 
    
9. Śledzie w śmietanie z jabłkami można także podać inaczej. Filety przekrawamy wzdłuż na wąskie paseczki, do środka wkładamy odrobinę startego jabłka i zwijamy je w ruloniki spinając wykałaczką. Mini roladki śledziowe układamy na półmisku i całość zalewamy sosem śmietanowym. Zostawiamy w chłodzie na minimum 2 godziny.
    
10. Śledzie w śmietanie wspaniale smakują ze świeżym pieczywem lub tradycyjnymi ziemniakami w mundurkach. W wersji wykwintnej można podawać je z bagietką lub jako koreczki na plasterku jabłka.
     
11. Dla osób, które dbają o linię lub po prostu nie lubią śmietany, proponujemy żeby sos wykonać na bazie jogurtu naturalnego lub greckiego. Można także połączyć jogurt i śmietanę.