Istnieje wiele wersji przepisu na kokosanki, jednak często jest tak, że im mniej składników, tym lepszy efekt. I taki jest właśnie nasz przepis na te pyszne ciastka. Dodatkowo wśród składników nie ma tych uczulających, przede wszystkim glutenu i mleka. Nie dodajemy także dodatkowego tłuszczu (poza tym, który zawiera kokos), zatem największym grzeszkiem naszych kokosanek jest cukier…
Składniki kokosanki bez mąki, mleka i masła
- ½ szklanki białek
- ¾ szklanki cukru
- 300 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
Przygotowanie kokosanek
- Schłodzone białka wlewamy do dużej miski, dosypujemy szczyptę soli i ubijamy je mikserem na sztywną pianę. Trzeba uważać, żeby nie ubijać ich zbyt długo ponieważ wówczas piana straci część powietrza.
- Po około dwóch minutach ubijania do piany stopniowo dodajemy cukier. Najlepiej cukier podzielić na 7 do 10 porcji. Po dodaniu każdej porcji miksujemy pianę do całkowitego rozpuszczę się cukru. Gotowa piana jest gładka, lśniąca i spoista.
- Teraz dodajemy wiórki kokosowe. Najlepiej robić to stopniowo i każdą porcję łączyć z pianą mieszając dużą łyżką lub szpatułką. Na końcu wlewamy esencję waniliową lub inny aromat. W efekcie powstanie bardzo gęsta, śnieżnobiała masa.
- Z masy kokosowej, za pomocą dwóch małych łyżeczek, formujemy kokosanki. Porcje ciasta powinny mieć średnicę ok. 2 cm. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, grzanie góra dół, bez termooobiegu.
- Wstawiamy ciastka na środkową półkę i pieczemy ok. 18 – 20 minut, aż będą złote.
Gorące kokosanki zdejmujemy z blachy i pozostawiamy na kratce do wystygnięcia.
Kokosanki, obok białkowca, to świetny pomysł na zagospodarowanie białek, które często pozostają w kuchni. Taką białkową masę kokosową można zapiec także na serniku, szarlotce lub makowcu i dzięki temu stworzyć nową wersję znanego ciasta.
