Jak przygotować tradycyjny zakwas do żuru

Żur kiszony na mące żytniej, to klasyka kuchni staropolskiej! Jest kwaśny, wyrazisty w smaku i bez dodatku śmietany. Żur na zakwasie doskonale sprawdzi się jako pożywna zupa, podawana z podsmażaną kiełbasą i jajkiem na twardo. Doskonały jest także w wersji postnej z dodatkiem kminku i świeżo startego chrzanu. Żurek lub żur to dla wielu osób obowiązkowe danie na wielkanocnym stole. Oto prosty przepis na tradycyjny zakwas do żuru na mące żytniej.
Fot. Shutterstock

Składniki na zakwas do żuru

  • 100 gramów mąki żytniej z otrębami, typ 2000
  • 1 litr przegotowanej wody, wystudzonej
  • 1 skórka z kromki razowego chleba
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone na połówki
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki kminku, mielonego

Przygotowanie tradycyjnego zakwasu do żurku z mąki żytniej

Do kiszenia żuru najlepiej nadają się kamionkowy lub ceramiczny garnek, albo duży, szklany słoik. Naczynie musi być czyste.
1. Do naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy przyprawy, skórkę z chleba i czosnek.
2. Wszystkie składniki zalewamy zimną, przegotowaną wodą. Mieszamy i przykrywamy gazą lub ściereczką. Zakwas do fermentacji potrzebuje dostępu powietrza, dlatego naczynia nie można zakręcać. 
3. Naczynie z zakwasem zostawiamy na tydzień w temperaturze pokojowej. Raz dziennie mieszamy zakwas czysta łyżką.

Po ok. 4 dniach zakwas na żur powinien już pachnieć delikatnym, świeżym kwaskiem. Po tygodniu jest gotowy do użycia. Po ukiszeniu wystarczy wlać zakwas do przygotowanego wywaru i dalej gotować żur według wybranego przepisu, z ulubionymi dodatkami.

Kuchenne tipy z żurkiem

Zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie kisić żur do tej resztki zakwasu wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr przegotowanej wody oraz przyprawy i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Kolejna porcja zakwasu gotowa.

Przepisy na żur, żurek i barszcz biały:

Wielkanocny żur z białą kiełbasą i chrzanem

Żur z białą kiełbasą i chrzanem na wędzonce. Idelany na Wielkanoc
Żur na żytnim zakwasie, z białą kiełbasą i chrzanem, to pozycja obowiązkowa na wielu wielkanocnych stołach. Podawany z jajkami na twardo oraz z ziemniakami stanowi symbol polskiej Wielkanocy. Sekret dobrego żuru tkwi w naturalnym zakwasie żytnim...


Żurek wielkanocny Ewy Wachowicz

Żurek wielkanocny według przepisu Ewy Wachowicz - sprawdź, jak go zrobić!
Przed nami Wielkanoc, czyli czas, w którym na stole będą królowały tradycyjne potrawy. Jedną z nich jest żurek, a możliwości jego wykonania jest mnóstwo. Swoim przepisem na to aromatyczne danie z internautami podzieliła się Ewa Wachowicz. Sprawdźcie...


Wielkanocny barszcz biały

Barszcz biały, czyli pozycja obowiązkowa na wielkanocnym stole. Sprawdź przepis
Barszcz biały, nazywany też żurkiem, to zupa, której nie może zabraknąć na stole wielkanocnym. Jeżeli nie mamy czasu na zakiszenie barszczu w domu możemy wykorzystać gotowy zakwas z butelki. Warto jednak poświęcić chwilę i zakisić barszcz w domu!

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Wielkanoc. Jak gotować jajka, żeby nie pękły? Pomoc znajdziesz w domowej kuchni!
Jajka faszerowane awokado. Sprawdź łatwy przepis!
Jajka po rosyjsku. Przystawka z charakterem
Anna Lewandowska pozuje z dużym ciążowym brzuchem. Za chwilę rodzi!

Gorący temat

Zaskakujące wyznanie Wojciecha Szczęsnego. "Prawdopodobnie zostanę zawieszony"
Nie milkną echa meczu Polska-Argentyna, którego największym bohaterem był bez dwóch zdań Wojciech Szczęsny. Po spotkaniu bramkarz reprezentacji Polski ujawnił, że na murawie założył się z Lionelem Messim. "Prawdopodobnie zostanę zawieszony, ale nie dbam o to" - stwierdził w pewnym momencie.

Reklama

Przepisy kulinarne

Przepis na świąteczny piernik z masą grysikową i powidłami
Prosty przepis na naleśniki. Anna Starmach wie, jak zrobić puszyste ciasto. Składniki znajdziesz w każdej kuchni!
Domowy budyń czekoladowy - idealny na deser! Sprawdź przepis
Jak zrobić domowy syrop na kaszel? Mamy 3 proste przepisy
Rozgrzewająca herbata z dzikiej róży. Dlaczego warto pić ją teraz? [PRZEPIS]

Najnowsze wpisy

Ola Żebrowska pokazała mamę. "Przecież to księżna Diana!". Uderzające podobieństwo! [ZDJĘCIA]
Robert Lewandowski pochwalił się córkami. "Piękne księżniczki!" [FOTO]
Najlepsze filmy na Święta. 5 propozycji na ten magiczny czas!
Biedronka z ważnym komunikatem dla klientów. Chodzi o gotówkę
Przerwa w emisji "Barw Szczęścia". Kiedy serial powróci na antenę?
"Top Model 11". Wybór finałowej trójki podzielił widzów. Lawina komentarzy

Nie przegap

Biedronka z ważnym komunikatem dla klientów. Chodzi o gotówkę
Po finale Marta ze "Ślubu..." dodała obszerny wpis na temat eksperymentu! Wiemy, dlaczego nie pojawiła się w odcinku specjalnym...
Tomasz i Justyna z "Rolnik szuka żony" razem po programie. W mediach pojawiły się nowe informacje o byłej żonie uczestnika
Córka Katarzyny Skrzyneckiej to już nastolatka. Alikia zachwyca urodą. "Ależ ona piękna" [FOTO]
Anna Wendzikowska odsłoniła wdzięki. Fani nie mogą oderwać wzroku. "Petarda" [FOTO]
MŚ w Katarze 2022. Polska poznała rywala w 1/8 finału. Gdzie i kiedy oglądać mecz?

Reklama