Składniki na karpia po żydowsku wg Magdy Gessler:
Farsz:
- 2 filety z karpia
- pół chałki
- 3 cebule
- 2 jajka
- 500 ml wody
- 200 g masła
- 50 g migdałów
- 50 g rodzynek
- miód do smaku
- sól, pieprz
Galareta:
- niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon)
- pęczek włoszczyzny bez kapusty
- 5 cebul
- liście laurowe, ziele angielskie
- sól, pieprz
- białka jaj do klarowania
Karp po żydowsku Magdy Gessler – przygotowanie:
- Wszystkie składniki galarety wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu, aby wywar był klarowny.
- Po ugotowaniu i przecedzeniu wlewamy roztrzepane białka i powoli doprowadzamy do ścięcia białek (klarowanie), następnie cedzimy przez gazę. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem.
- Karpia myjemy i solimy. Filety oddzielamy od skóry.
- Chałkę namaczamy w wodzie i mielimy razem z mięsem karpia.
- Z jaj oddzielamy żółtka i rozcieramy je z połową masła.
- Białka ubijamy na sztywną pianę.
- Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na pozostałym maśle.
- Wszystkie składniki farszu delikatnie łączymy. Dodajemy namoczone rodzynki, obrane migdały. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i miodem.
- Tak przygotowany farsz zawijamy w jałową ścierkę i gotujemy w wywarze z warzyw.
- Ugotowaną i wystudzoną rybę układamy na półmisku. Dekorujemy rodzynkami i migdałami, zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.
Źródło: YouTube/Magda Gessler
