Karp po żydowsku. Ryba w galarecie na święta według przepisu Magdy Gessler

14 grudnia 2020, 11:42 • Autor: Maria Staroń
Karp musi pojawić się na świątecznym stole. Ten po żydowsku, w galarecie, to ciekawa odmiana od tradycyjnej, smażonej ryby. Magda Gessler ma swój sprawdzony przepis. Czuć cebulę, chałkę, rodzynki i migdały...
fot. shutterstock.com

Składniki na karpia po żydowsku wg Magdy Gessler:

Farsz:

  • 2 filety z karpia
  • pół chałki
  • 3 cebule
  • 2 jajka
  • 500 ml wody
  • 200 g masła
  • 50 g migdałów
  • 50 g rodzynek
  • miód do smaku
  • sól, pieprz

Galareta:

  • niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon)
  • pęczek włoszczyzny bez kapusty
  • 5 cebul
  • liście laurowe, ziele angielskie
  • sól, pieprz
  • białka jaj do klarowania

Karp po żydowsku Magdy Gessler – przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki galarety wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu, aby wywar był klarowny.
  2. Po ugotowaniu i przecedzeniu wlewamy roztrzepane białka i powoli doprowadzamy do ścięcia białek (klarowanie), następnie cedzimy przez gazę. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem.
  3. Karpia myjemy i solimy. Filety oddzielamy od skóry.
  4. Chałkę namaczamy w wodzie i mielimy razem z mięsem karpia.
  5. Z jaj oddzielamy żółtka i rozcieramy je z połową masła.
  6. Białka ubijamy na sztywną pianę.
  7. Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na pozostałym maśle.
  8. Wszystkie składniki farszu delikatnie łączymy. Dodajemy namoczone rodzynki, obrane migdały. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i miodem.
  9. Tak przygotowany farsz zawijamy w jałową ścierkę i gotujemy w wywarze z warzyw.
  10. Ugotowaną i wystudzoną rybę układamy na półmisku. Dekorujemy rodzynkami i migdałami, zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.

Źródło: YouTube/Magda Gessler

Faworki z karpia. Fantastyczna przekąska na wigilijny stół! [PRZEPIS]
Karp to obowiązkowa pozycja w wigilijnym menu. Choć nie wszyscy za tą rybą przepadają, to ten przepis z pewnością może przekonać do niej największych sceptyków.

Ryba po grecku. Przepis według Magdy Gessler z pieczonymi warzywami
Ryba po grecku podczas świąt Bożego Narodzenia pojawi się na wielu stołach w polskich domach. Co ciekawe, ta potrawa zdaje się nie mieć nic wspólnego z Grecją. Skąd zatem jej nazwa?

tematy:
Czytaj dalej: