Sos holenderski

Sos holenderski to jeden z pięciu bazowych sosów kuchni francuskiej. Ten wykwintny sos to delikatna emulsja żółtek, stopionego masła i soku z cytryny lub białego wina.
Fot. Shutterstock

Sos holenderski to klasyczny dodatek do jaj Benedykta, a także do szparagów, karczochów, młodych warzyw oraz ryb.

Pierwsze wzmianki o „sosie holenderskim” pojawiają się w angielskich dokumentach z XVI wieku, jednak nie wiadomo czy faktycznie chodzi o ten sos. Nie ma natomiast wątpliwości, że francuski przepis na „szparagi z pachnącym sosem” z 1651 roku opisuje przygotowanie właśnie sosu holenderskiego. Według innej teorii autor tego przepisu, francuski mistrz kuchni François de La Varenne, w swoich książkach publikował średniowieczne receptury, które modyfikował i adaptował do ówczesnych potrzeb. Być może tradycja podawania sauce hollandaise sięga jeszcze dalej w przeszłość.


Pomimo tak długiej historii podstawowe składniki i sposób przyrządzania sosu holenderskiego nie bardzo się zmieniły. Do przygotowania sauce hollandaise potrzebne są żółtka jaj, świeże masło, sok z cytryny, sól oraz biały pieprze. Można dodać także ocet winny lub białe wino, gałkę muszkatołową i pieprz kajeński. Sos holenderski stanowi bazę dla innych sosów: maltańskiego, bearneńskiego, choron i muślinowego. 


Sos holenderski szczególnie dobrze komponuje się z jajkami w koszulce, gotowanymi szparagami, młodymi warzywami z wody oraz gotowaną lub smażoną na maśle rybą.


Składniki na sos holenderski

  • 200 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • ½ łyżki soku cytrynowego
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta czarnego pieprzu, mielonego

Przygotowanie sosu holenderskiego

1. Masło rozpuszczamy w małym rondelku. Nie można dopuścić, aby się przypaliło. 
2. Żółtka wbijamy do żaroodpornej miski, którą ustawiamy na naczyniu z gotującą się wodą. Dno miski nie może dotykać wrzątku. Do żółtek dodajemy ocet i ubijamy ok. minuty, aż powstanie lekka, puszysta masa.
3. Teraz do ubitych żółtek małym strumieniem wlewamy roztopione masło i cały czas ubijamy masę. W efekcie powstanie kremowy, gęsty sos.
4. Gotowy sos holenderski doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i od razu podajemy.

Przepisy na tradycyjne sosy

Remulada

Sos duński, czyli tak zwany sos remoulade
Sos remoulade, nazywany także sosem duńskim, to jeden z najpopularniejszych zimnych sosów. Remulada to skandynawski odpowiednik naszego sosu tatarskiego. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs, pasztetów, jajek oraz ryb. Jego obowiązkowym...


Domowy majonez

Wielkanocny specjał: domowy majonez
Domowy majonez to świetny pomysł na dodatek do wielkanocnych potraw - przede wszystkim jajek oraz wędlin. Taki majonez jest na pewno lżejszy, zdrowszy i smaczniejszy niż ten ze sklepu. Co najważniejsze - naprawdę łatwo można go przygotować!


Sos tatarski

Sos tatarski. Przepis na idealny dodatek do wędlin i jajek
Sos tatarski to jeden z najbardziej popularnych zimnych sosów. Jego bazą jest majonez, a smak zawdzięcza kwaśnym i pikantnym dodatkom korniszonom, kiszonym ogórkom oraz marynowanym grzybkom. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs,...

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

10 sposobów na to, jak zmniejszyć ratę kredytu
Pożyczka przez Internet na konto dla osób, które potrzebują pilnego zastrzyku gotówki
Praca asynchroniczna jako remedium na presję czasu
Amerykańskie gwiazdy młodego pokolenia wspierają walkę z rakiem piersi... na Instagramie

Gorący temat

"Sanatorium miłości 5". Randka Ewy i Józefa o włos od "katastrofy"? Kobieta niemal zrezygnowała! "Jestem trochę pruderyjna"
Co przyniósł piąty odcinek "Sanatorium miłości 5"? Uczestnicy wzięli udział w randkach, na których mogli się bliżej poznać. Sporo działo się podczas spotkania Ewy i Józefa. Mało brakowało, a ich wyjście zakończyłoby się szybciej, niż na dobre się rozpoczęło!

Reklama

Przepisy kulinarne

Tłusty czwartek. Przepis na pyszne faworki według Ewy Wachowicz
Tłusty czwartek. Przepis na churrosy - obłędne pączki z Hiszpanii. Tak robi je Ewa Wachowicz!
Przepis na idealne pączki. Tak robi je Ania Starmach
Ciasto z buraków. Przepis na pyszny i nietypowy deser
Owsianka z prażonymi jabłkami. Przepis na pyszne śniadanie

Najnowsze wpisy

Tłusty czwartek. Przepis na pyszne faworki według Ewy Wachowicz
Agnieszka Kaczorowska odsłania ciało w dopasowanym body. Aktorka opublikowała zmysłowe kadry z łóżkowej sesji zdjęciowej [FOTO]
Jennifer Lopez bez bielizny w bardzo głębokim dekolcie. Kadry nie pozostawiają wiele wyobraźni! [FOTO]
Tłusty czwartek. Przepis na churrosy - obłędne pączki z Hiszpanii. Tak robi je Ewa Wachowicz!
Niedziele handlowe 2023. Czy 29 stycznia sklepy są otwarte?
Tak wygląda dziś Zosia z "Rodziny zastępczej". Pojawiła się na premierze thrillera erotycznego [FOTO]

Nie przegap

Tajemnica kucyka Cleo wyszła na jaw. To dlatego zawsze go nosi [ZDJĘCIA]
Ida Nowakowska po wypadku nie wraca do "Pytania na śniadanie". Kiedy znów pojawi się w telewizji?
Dominika Gwit ostrzega fanów. "Nie wiadomo, co to za trucizna"! Padła ofiarą okropnego procederu
Niedziele handlowe 2023. Czy 29 stycznia sklepy są otwarte?
Jennifer Lopez bez bielizny w bardzo głębokim dekolcie. Kadry nie pozostawiają wiele wyobraźni! [FOTO]
Tłusty czwartek. Przepis na churrosy - obłędne pączki z Hiszpanii. Tak robi je Ewa Wachowicz!
Wiktoria Gąsiewska zrzuciła ubrania przed obiektywem aparatu. Efekt zapiera dech [ZDJĘCIA]

Reklama