Sos holenderski

Sos holenderski to jeden z pięciu bazowych sosów kuchni francuskiej. Ten wykwintny sos to delikatna emulsja żółtek, stopionego masła i soku z cytryny lub białego wina.
Fot. Shutterstock

Sos holenderski to klasyczny dodatek do jaj Benedykta, a także do szparagów, karczochów, młodych warzyw oraz ryb.

Pierwsze wzmianki o „sosie holenderskim” pojawiają się w angielskich dokumentach z XVI wieku, jednak nie wiadomo czy faktycznie chodzi o ten sos. Nie ma natomiast wątpliwości, że francuski przepis na „szparagi z pachnącym sosem” z 1651 roku opisuje przygotowanie właśnie sosu holenderskiego. Według innej teorii autor tego przepisu, francuski mistrz kuchni François de La Varenne, w swoich książkach publikował średniowieczne receptury, które modyfikował i adaptował do ówczesnych potrzeb. Być może tradycja podawania sauce hollandaise sięga jeszcze dalej w przeszłość.


Pomimo tak długiej historii podstawowe składniki i sposób przyrządzania sosu holenderskiego nie bardzo się zmieniły. Do przygotowania sauce hollandaise potrzebne są żółtka jaj, świeże masło, sok z cytryny, sól oraz biały pieprze. Można dodać także ocet winny lub białe wino, gałkę muszkatołową i pieprz kajeński. Sos holenderski stanowi bazę dla innych sosów: maltańskiego, bearneńskiego, choron i muślinowego. 


Sos holenderski szczególnie dobrze komponuje się z jajkami w koszulce, gotowanymi szparagami, młodymi warzywami z wody oraz gotowaną lub smażoną na maśle rybą.


Składniki na sos holenderski

  • 200 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • ½ łyżki soku cytrynowego
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta czarnego pieprzu, mielonego

Przygotowanie sosu holenderskiego

1. Masło rozpuszczamy w małym rondelku. Nie można dopuścić, aby się przypaliło. 
2. Żółtka wbijamy do żaroodpornej miski, którą ustawiamy na naczyniu z gotującą się wodą. Dno miski nie może dotykać wrzątku. Do żółtek dodajemy ocet i ubijamy ok. minuty, aż powstanie lekka, puszysta masa.
3. Teraz do ubitych żółtek małym strumieniem wlewamy roztopione masło i cały czas ubijamy masę. W efekcie powstanie kremowy, gęsty sos.
4. Gotowy sos holenderski doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i od razu podajemy.

Przepisy na tradycyjne sosy

Remulada

Sos duński, czyli tak zwany sos remoulade
Sos remoulade, nazywany także sosem duńskim, to jeden z najpopularniejszych zimnych sosów. Remulada to skandynawski odpowiednik naszego sosu tatarskiego. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs, pasztetów, jajek oraz ryb. Jego obowiązkowym...


Domowy majonez

Wielkanocny specjał: domowy majonez
Domowy majonez to świetny pomysł na dodatek do wielkanocnych potraw - przede wszystkim jajek oraz wędlin. Taki majonez jest na pewno lżejszy, zdrowszy i smaczniejszy niż ten ze sklepu. Co najważniejsze - naprawdę łatwo można go przygotować!


Sos tatarski

Sos tatarski. Przepis na idealny dodatek do wędlin i jajek
Sos tatarski to jeden z najbardziej popularnych zimnych sosów. Jego bazą jest majonez, a smak zawdzięcza kwaśnym i pikantnym dodatkom korniszonom, kiszonym ogórkom oraz marynowanym grzybkom. Tradycyjnie podawany jest do wędlin, zimnych mięs,...

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Znamy datę i miejsce ROCK & LOVE FESTIVAL 2021!
Jaki zegarek do biegania do 500 zł wybrać?
Od 2011 do 2021. Jak w ciągu 10 lat Answear zmieniło oblicze polskiej mody
Amerykańskie gwiazdy młodego pokolenia wspierają walkę z rakiem piersi... na Instagramie

Gorący temat

Mariusz Adam Ryjek nie żyje. Uczestnik "Hell's Kitchen" i "Warsaw Shore" miał 35 lat
Mariusz Adam Ryjek nie żyje. Zawodnik sztuk walki i uczestnik programów "Hell's Kitchen. Piekielna kuchnia", "You Can Dance" czy "Warsaw Shore. Ekipa z Warszawy" zaginął w minioną sobotę. Niestety, poszukiwania zakończono po kilku godzinach i poinformowano o śmierci 35-latka.

Reklama

Przepisy kulinarne

Henry Kissinger, demon amerykańskiej polityki. "Zbrodniarz wojenny to nie metafora"
Kurczak z ostrą pastą curry i liczi według Karola Okrasy
Ekspresowy domowy budyń
Pyszna grecka musaka według Ani Starmach
Cypryjska sałatka z serem halloumi

Najnowsze wpisy

Gęste i mocne włosy? 3 domowe sposoby, których efekty zaskakują!
Małgorzata Kożuchowska w sukni ślubnej. Aktorka pokazała archiwalne kadry w obłędnych stylizacjach [FOTO]
Piotr Żyła zaśpiewał przebój Queen! "I mamy kandydata na Eurowizję" [WIDEO]
Maja Hyży pokazała intymny kadr z ukochanym. Odważnie i zmysłowo! "Jest ktoś, kogo jedno słowo zmieniło całe moje życie"
Henry Kissinger, demon amerykańskiej polityki. "Zbrodniarz wojenny to nie metafora"
Ida Nowakowska na Eurowizji 2021! W zaawansowanej ciąży będzie reprezentować Polskę

Nie przegap

Piotr Żyła zaśpiewał przebój Queen! "I mamy kandydata na Eurowizję" [WIDEO]
Ida Nowakowska na Eurowizji 2021! W zaawansowanej ciąży będzie reprezentować Polskę
Natalia Kukulska na wyjątkowych fotografiach z 16-letnią córką! "Cała babcia i mama" - komentują internauci
Andrzej Piaseczny dokonał coming outu! Po raz pierwszy tak otwarcie opowiedział o miłości
"BrzydUla 2" niedługo zniknie z anteny? "Tej historii nie da się rozciągać w nieskończoność"
Andrzej Krawczyk nie żyje. Brat Krzysztofa Krawczyka zmarł w wieku 70 lat
Wpadka na planie "TTBZ". Piotr Gąsowski nazwał Maję Hyży... Agnieszką!

Reklama