Kurki. Jak je poprawnie oczyścić i przyrządzić?

Kurki dostępne są sezonowo - najsmaczniejsze kupimy w okresie babiego lata do połowy jesieni. Są bardzo delikatne w smaku i mają charakterystyczny kolor i strukturę kapelusza. By cieszyć się kurkami dłużej, możemy je zamrozić albo zamarynować. Jednak za nim to zrobimy - grzyby te trzeba odpowiednio oczyścić i uważać w trakcie obrabiania, aby nie były gorzkie.
Fot. shutterstock

Kurki - jak je rozpoznać w lesie

Sezon na kurki trwa od czerwca do października. Jednak najsmaczniejsze kurki dostaniemy w okresie babiego lata (od drugiego tygodnia września) do połowy października. Jeżeli kupujemy te grzyby - najlepiej pojedźmy na lokalny plac albo targ. Tam znajdziemy świeże kurki ułożone na straganie luzem - pakowanie grzybów w folię niszczy ich wartości odżywcze poprzez "zaparzenie się" kapelusza.

Jeśli natomiast wybracie się na grzybobranie - mamy dla was kilka cennych rad. Po pierwsze kurki występują najczęściej w siedliskach borowych. Uwielbiają ukrywać się pod mchem lub stertą liści. Łatwo zlokalizujemy je w otoczeniu świerków i sosen, z którymi żyją w symbiozie.

Po drugie grzyby te są bardzo charakterystyczne. Kapelusz przybiera kolor żółty, jasnożółty bądź pomarańczowo żółty. Jest wypukły z podwiniętym brzegiem, o gładkiej i matowej powierzchni. Ich miąższ jest biały, zwarty i włóknisty. W smaku kurki są delikatne i korzenne. Co ciekawe, w starszych grzybach można wyczuć nutkę pieprzną, dlatego też nazywa się je "pieprznikiem jadalnym".

Po trzecie - uważajcie, bo kurki łatwo pomylić z niejadalną lisówka pomarańczową. Jak odróżnić te dwa grzyby od siebie? To proste. Lisówka ma gęstszą blaszkę i ciemniejszy kapelusz. Wystarczy dokładnie się przyjrzeć i zorientujemy się, że nie trzymamy w ręce kurka. Świeżo zebrane kurki są pyszne! Polecamy zjeść je z domowymi kluskami leniwymi - KLIKNIJ TUTAJ!

Najlepsze kluski leniwe z sosem kurkowym!
Na pewno wielokrotnie jedliście kluski leniwe z omastą z bułki tartej. Słodkie, miękkie danie proponujemy dzisiaj w wersji wytrawnej - z sosem kurkowym! Obiecujemy, że zakochacie w tym smaku! Róbcie listę zakupów, lećcie do sklepu i zróbcie sobie...

Jak oczyścić kurki?

Niestety, dokładne i uważne czyszczenie stanowi nieodłączny element przygotowania kurek. Niektóry uważają, że grzyb ten najbardziej ze wszystkich zbiera piasek i mech. Przed wykorzystaniem kurek w kuchni - musimy je oczyścić. Przecież nikt nie chce jeść makaronu czy zupy z kawałkami ściółki leśnej.

Zawsze należy odciąć końcówki ogonków i nagryzione przez insekty fragmenty grzyba. Kurki myjemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do dużej miski. Posypujemy je solą  i zalewamy wodą (albo zimną, albo świeżo ugotowaną). Po chwili zacznij mieszać kurki łyżką, aby piasek i mech opadły na dno miski. Grzyby wyciągnij łyżką cedzakową i ponownie opłukaj pod bieżącą wodą. Dzięki oczyszczeniu będziesz wyczuwać tylko delikatny, korzenny smak grzybków - wprost idealny do zupy kurkowej z ziemniakami i pietruszką - KLIKNIJ TUTAJ!

Zupa kurkowa z ziemniakami i pietruszką!
Kurki to dla wielu kwintesencja lata - a szczególnie sierpnia. Właśnie w tym miesiącu są najlepsze - najbardziej wyraziste i najtańsze. Polecamy wam dzisiaj zupę kurkową z ziemniakami i pietruszką. Jest szybka i bardzo smaczna!

Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie?

Gorzki posmak kurek może mieć kilka przyczyn. Po pierwsze - niewłaściwe przechowywanie. Dużo osób mrozi kurki, aby cieszyć się ich smakiem w zimie. Niestety, po kilku miesiącach okazuje się, że kurki są gorzkie. Dlaczego? Prawdopodobnie za długo były przechowywane w zimnie - dopuszcza się około 3 miesiące, nie więcej.

Po drugie - podczas odrażania kurek być może nie odlaliśmy z nich wody, która powstała gdy grzyby osiągnęły już temperaturę pokojową. Wtedy należy kurki oddzielić od wody i oczyścić i wysuszyć papierowymi chusteczkami. W powstałej wodzie z pewnością znajdzie się kilka ziaren piasku czy mchu, które jeszcze bardziej podbiją gorzkość grzybów.

Jeżeli mrozimy surowe grzyby - musimy pamiętać o dwóch złotych zasadach. Takie kurki odmrażamy poprzez zalanie ich wrzątkiem i pozostawienie w wodzie na około 3 minuty. Następnie należy je osuszyć i usmażyć na maśle z cebulką i z dodatkiem słodkiej śmietany. Tak powstały sos jest świetnym dodatkiem do pysznego łososia - KLIKNIJ TUTAJ!

Łosoś z kurkami w sosie śmietanowym!
Wiesz, że powoli kończ się sezon na kurki? Wykorzystaj jeszcze ostatnie tygodnie i zjedź pyszne kurki w towarzystwie łososia! Ten pyszny, jednogarnkowy przepis zachwyci wszystkich - nawet tych, którzy nie przepadają za rybami. Spróbuj!

Polecamy jednak mrozić kurki wcześniej zblanszowane. Gorzki smak najlepiej zniweluje wysoka temperatura. Włóż kurki na 30 sekund do wrzącej wody, wyciągnij, osusz i zamroź. Jeżeli chcemy zapewnić jędrność grzybom - do wody dodajmy szczyptę soli albo cukru.

Jeżeli natomiast przygotowujemy kurki świeże, wtedy mamy dwa wyjścia. Pierwsze to smażenie na suchej patelni. Kurki muszą wypuścić swój sok, a następnie ponownie go wchłonąć - trwa to około 8-10 minut. Dopiero po tym dodajemy na patelnię masło.

Możemy też kurki ugotować na parze - grzyby muszą spędzić na parowniku 10 minut pod przykryciem. Jeżeli wybierzesz kurki ugotowane na parze, dodaj je do pysznych gołąbków z kaszą jęczmienną - KLIKNIJ TUTA!

Pyszne gołąbki z kaszą jęczmienną i kurkami w śmietanie!
Wiesz, że gołąbki nie musza być z mięsem mielonym? My dzisiaj proponujemy wam doskonałe gołąbki z kaszą, kurkami i doskonałym sosem śmietankowym. Nam na samą myśl leci ślinka. Koniecznie je zróbcie!

Kremowe risotto z kurkami, parmezanem i pietruszką!
Kurki, czyli pieprzniki jadalne, pojawiają się w polskich lasach już z końcem czerwca. Jednak przyjęło się, że sezon na kurki jest właśnie w sierpniu. Teraz ich smak jest najbardziej wyrazisty. Mamy dla was przepis na pyszne kremowe risotto z...

Tarta z kurkami, serem camembert i rukolą!
Ten przepis zachwyci wszystkich miłośników grzybów i sera pleśniowego. Przedstawiamy wytrawną tarte z kurkami, serem camembert, serem cheddar i rukolą! Danie świetne na piknij, na obiad czy kolację z kieliszkiem wina.

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Sałatka na ciepło z fasolką szparagową, kurkami i wędzonym boczkiem
Mini tarty z kurkami, kozim serem i boczkiem
Kurki. Wszystko co warto wiedzieć na ich temat
Łosoś z kurkami w sosie śmietanowym

Gorący temat

Koronawirus w Polsce. Mamy następny rekord. Blisko 22 tys. nowych przypadków
Ministerstwo Zdrowia przekazało nowe dane na temat epidemii koronawirusa w Polsce. Mamy 21 897 nowych przypadków i 280 kolejnych zgonów.

Reklama

Najnowsze wpisy

Lara Gessler zabrała córeczkę na pierwszy spacer. Dumna babcia Magda Gessler pokazała zdjęcie
"Hotel Paradise 2". Wyeliminowany uczestnik wraca do gry? "Największe zaskoczenie dopiero nadejdzie"
Zlot najlepszych polskich podcasterów kryminalnych i Noc Tajemnic w RMF FM!
Michael Patrick Kelly tylko w RMF FM. Wyjątkowy koncert za nami!
"BrzydUla 2", odcinek 21. Ula rozczarowana postawą Marka! Nie dopuści do podpisania umowy z Violettą? [STRESZCZENIE ODCINKA]
Zamknięte cmentarze. Co z policyjną akcją "Znicz"?

Reklama