Barszcz czerwony Magdy Gessler

Barszcz czerwony to w większości polskich domów pierwsze wigilijne danie. Z pewnością w każdej rodzinie z pokolenia na pokolenie przekazywany jest tajemny przepis na tę zupę. Sposobów na jej przygotowanie może być wiele. My proponujemy przepis według receptury Magdy Gessler.

Barszcz czerwony... gęsty jak krew

Magda Gessler - restauratorka i mistrzyni kuchni - przyznaje, że przepisów na rozmaite rodzaje tej tradycyjnej zupy jest mnóstwo. Jednak dla niej najważniejszy jest zapach najlepszych buraków i dojrzałych prawdziwków. Dodaje też, że jest to pewnego rodzaju kulinarna filozofia przygotowywania barszczu czerwonego „gotowanego niemalże rytualnie, gęstego jak krew, pysznego jak pokarm bogów, podawanego na wigilijny stół razem z kołdunami z nadzieniem ze śledzi i grzybów.

Składniki:

  • 5 kg buraków
  • 10 prawdziwków
  • 2 korzenie selera
  • 4 cebule
  • 5 korzenie pietruszki
  • 4 kwiaty kopru
  • pieprz czarny
  • ziele angielskie
  • czosnek polski
  • polski ocet dębowy
  • cukier
  • 3 kwaśne jabłka

Barszcz czerwony - przygotowanie wywaru

Restauratorka przyznaje, że ogromny wpływ na smak tej niesamowitej potrawy mają najlepsze składniki, czyli buraki, które powinny być podłużne, niemal czarne w środku, mają mocno brudzić ręce i obłędnie pachnieć.

„Załóżmy, że przygotowujemy wigilijny barszcz z pięciu kilogramów takich cudów natury. Połowę z nich w całości, w łupinach pieczemy w piekarniku, a drugą połowę trzemy na tarce w plastry. Moja babcia kroiła je na kształt frytek, ale to niezwykle żmudna procedura – wystarczą plastry” – przyznaje Gessler.

1. Do bukietu warzyw należy dodać dwa korzenie selera pokrojone w ćwiartki, podobnie podzielone i upieczone w łupinach cztery cebule, pięć korzeni pietruszki i kilka kwiatów kopru (takiego, który dodajemy do ukiszenia ogórków).

2. Tak przygotowane warzywa zalewamy przykrywając je wodą i stawiamy na wolny ogień.

Do pierwszego wrzenia...

3. W momencie gdy wywar zacznie się gotować dorzucamy do niego kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, do tego dodajemy trzy łyżki polskiego dębowego octu i doprawiamy wszystko cukrem.

4. Następnie sprawdzamy czy buraki są już miękkie – jeżeli stwierdzimy, że tak wówczas przelewamy wywar do innego garnka i stawiamy na wolnym ogniu. Teraz należy dopilnować, by nie doprowadzić do ponownego wrzenia, by potem dolać litr przygotowanego wcześniej wywaru z 10 dużych prawdziwków.

5. Połączone mikstury podgrzewamy przez chwilę i zdejmujemy z ognia. Wyjęte wcześniej buraki ucieramy i zapiekamy w piekarniku.

6. Przed nami ostatnia faza. Do barszczu dodajemy kilka ząbków czosnku polskiego oraz skórki z kwaśnych jabłek. Całość odstawiamy na kilkanaście godzin.

7. Następnego dnia przecedzamy wywar i gorący barszcz czerwony podajemy na wigilijnej kolacji.

Przygotuj uszka z tego przepisu już teraz. Unikniesz w ten sposób przedświątecznej nerwówki
O ile wszyscy wraz z końcem listopada i początkiem grudnia rozpoczynają wielkie pieczenie pierniczków, o tyle późniejsze przygotowania odkładane są na dni poprzedzające święta Bożego Narodzenia. Tymczasem są takie dodatki do świątecznych dań i...

Dobry sposób na karpia? Sprawdź 3 przepisy od Magdy Gessler!
Karp to ryba, która najczęściej pojawia się na wigilijnych stołach. Sposobów na jej przyrządzenie jest wiele, każda rodzina ma z pewnością swój tradycyjny przepis. Karp smażony, pieczony, panierowany, marynowany, w galarecie, w całości, w dzwonkach...

Wybrane dla Ciebie

Zobacz także

Barszcz czerwony ze śliwką. Spróbuj pysznej odmiany tego tradycyjnego dania!
Karp na trzy sposoby według Magdy Gessler
Dania wigilijne. Przepisy na szybkie wypieki od Kasi Tusk [PRZEPISY]
Przepis na uszka z farszem grzybowym. Zrób je już dziś!

Gorący temat

"BrzydUla 2" odcinek 127. Paulina policzkuje Aleksa! Febo brnie w kolejne kłamstwa [STRESZCZENIE ODCINKA]
W nowym odcinku serialu: "BrzydUla 2" Aleks otwarcie powie Markowi o tym, że wie o romansie z Pauliną! Jak zareaguje Dobrzański? Tymczasem między rodzeństwem Febo dojdzie do kolejnych awantur, a w pewnym momencie Paula wymierzy bratu siarczysty policzek! Co jeszcze się wydarzy? Sprawdźcie streszczenie 127. odcinka!

Reklama

Przepisy kulinarne

Boczniaki z grilla z pietruszką i oliwą truflową
Warzywa pieczone na grillu w sosie z suszonych pomidorów według Karola Okrasy
Karkówka z miodem i musztardą według Ani Starmach
Burger z grillowanym serem halloumi
Zielone szparagi z grilla w szynce parmeńskiej z parmezanowym sosem holenderskim

Najnowsze wpisy

Szponder - co to jest? Odpowiedź za 10 tys. zł [MILIONERZY]
Która z epok jest najmłodsza? To pytanie uczestniczka "Milionerów" zapamięta do końca życia...
Okluzyjne opatrunki - jakie są? Odpowiedź za 40 tys. zł [MILIONERZY]
Aleksandra Domańska jest w ciąży!? Padają gratulacje
Rita Ora w bikini i bez makijażu. Gwiazda pokazała odważne kadry z plaży. "Przepiękna!"
Marlena cierpi na genetyczną chorobę DYT 11 dystonio-mioklonie. Potrzebna jest kosztowna operacja! "Chce żyć dla mojego synka"

Nie przegap

"Ślub od pierwszego wejrzenia". Iga żałuje udziału w programie? Jej wypowiedź intryguje!
Nie żyje kolejny uczestnik programu "Złomowisko PL". "Wisi chyba jakieś fatum"
Piotr Rubik z żoną "przed wszystkimi operacjami plastycznymi". Agata Rubik pokazała zdjęcie
"BrzydUla 2". Ula w pocałunku z kobietą! Maja Hirsch dodała pikantne zdjęcie z planu. "Marek i Artur płakali, jak widzieli" [FOTO]
Sławomir i Kajra w żałobie. Przekazali druzgocące wieści
Krzysztof Krawczyk zaśpiewał z żoną. Archiwalne nagranie mocno poruszyło internautów: "Przecudowny obraz" [WIDEO]
"Sanatorium miłości". Andrzej poruszająco o chorobie i śmierci Władysława: "Straciliśmy wielką postać" [WIDEO]

Reklama